Acuarela: Margareta

O noua acuarela: Margareta.

Piftie de curcan portionata

Am avut mai multa carne de curcan in ultimul timp, pentru diferite retete. Asa ca am facut si un aperitiv: piftie de curcan portionata.

Timp de preparare:
4 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
Pentru aproximativ 10-15 portii:
1,5 kg carne de curcan: pulpe aripi
500 g capatani si gheare de pui (ca sa se inchege mai repede)
1-2 cepe
2 morcovi
1 castravete acru, 1/2 gogosar acru (pentru decor)
hrean ras
1-2 capatani usturoi
cateva fire patrunjel verde
sare, piper (optional 1 cub concentrat de gaina sau ciuperci)

Mod de preparare:
Se curata bine si se spala carnea.
Puneti toata carnea intr-o cratita mai mare impreuna cu morcovii, ceapa si apa cat sa o acopere cu 2-3 degete. Fierbeti acoperit la foc mic, luati spuma, puneti 2 lingurite de sare si lasati sa fiarba. Se scot capanile si ghearele de pui si lasati sa mai fiarba pana se desprinde carnea de pe oase, inca 1-2 ore.
Intre timp pregatiti mai multe castronele si cesti (eventual si 1-2 farfurii, daca trebuie). Asezati pe fundul lor decorul din felii de morcov fiert luat din oala, castravete si gogosar feliat, frunze de patrunjel verde.
Dupa ce a fiert carnea, strecurati zeama intr-un vas iar carnea o puneti pe un platou mai mare sa se racoreasca.
Curatati si pisati bine usturoiul si amestecati-l cu 100 ml zeama de la piftie, sa stea putin. Strecurati apoi zeama de la usturoi peste zeama din vas.
Scoateti oasele si portionati carnea, asezand-o usor peste decor in castronele si cesti. In zeama puneti, daca mai trebuie, sare, piper, eventual 1 cub de concentrat si amestecati bine. Turnati foarte usor zeama peste carne, cat sa o acopere putin. Dati totul la frigider pana a doua zi.

Cand o serviti la masa, desprindeti-o usor cu un cutit pe margine pana se deslipeste de recipient si intoarceti-o pe platou sau pe farfurii pentru fiecare. Decorati cu hrean, frunze de patrunjel, salata verde.

Pofta buna.