Arhivă pentru august 2009

31
aug.
09

Ciorba de potroace

Daca e nunta, musai trebuie sa fie si o ciorba de potroace. Acra si cu ardei iuti. 🙂

DSCF7356

Timp de preparare:DSCF7284
1 ora si 30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
1 kg carne de curcan, gasca, rata sau pui (gaturi, capatani, aripi, spate, etc.)
200 g varza dulce
2 cepe
2-3 cartofi
1 morcov
1 pastarnac
1/2 dovlecel
1 ardei gras rosu
3-4 rosii
cateva fire de patrunjelDSCF7304
1 legatura leustean
50 k ketchup rosii si ardei rosii
30 ml ulei
1,5 litri bors (sau 1 plic concentrat bors magic)
2 cuburi/lingurite concentrat pui/ciuperci
2 lingurite zahar
sare, piper
1 galbenus de ou si smantana pentru dres
otet sau zeama de varza pentru acrit (dupa preferinta)

Mod de preparare:
Se spala bine carnea, se tine putin in apa rece si se pune la fiert in 1,5 litri apa rece cu putina sare. Cand clocoteste luati spuma si lasati la fiert pana fierb si legumele.
Se curata si se toaca cubulete mici morcovul, pastarnacul, ardeiul, dovlecelul. Cartofii se taie bucati mai mari, rosiile decojite felii, varza dulce si ceapa se toaca marunt.

DSCF7308DSCF7289

DSCF7294Intr-o oala mai mare caliti in ulei morcovul cu pastarnacul, adaugati ardeiul rosu si ceapa, continuati cu varza si dovlecelul iar la urma cartofii si rosiile. Dupa cateva minute puneti concentratul, putin patrunjel si leustean tocat, zahar, ketchup si 1 litru de apa.
Lasati sa fiarba la foc mic cu capac 30 minute. Turnati peste ciorba carnea cu zeama in care a fiert.
Puneti intr-o alta cratita borsul la clocotit si adaugati-l peste ciorba. Lasati sa mai fiarba inca 30 minute la foc mic, dregeti gustul de sare, piper.

DSCF7296DSCF7300

In supiera amestecati galbenusul cu 2-3 linguri de smantana, adaugati ciorba fierbinte, amestecand usor ca sa nu se taie galbenusul, garnisiti cu frunze de leustean.

DSCF7334DSCF7336

Cine doreste mai poate acri cu otet sau poate completa ciorba cu 1 litru de zeama de varza acra clocotita.
Pofta buna.

DSCF7337

31
aug.
09

Aperitiv cu cascaval, sunca si pasta de branza

Mai sunt doar cateva zile pana la nunta copiilor. Am mai incercat o noua reteta de aperitiv, cu cascaval, sunca si pasta de branza cu ulei de palmier. O minunatie.

DSCF7413

Timp de preparare:DSCF7230
20 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
200 g cascaval
4 felii de branza topita
100 g sunca sau salam de sunca
100 g branza telemea mai uscata
75 g ulei de palmier
3 lingurite faina
cateva fire de patrunjel sau marar
cateva masline verzi/negre
cateva rosii mici pentru decor
cimbru, piper

Mod de preparare:
Intr-o craticioara puneti la topit uleiul de palmier, adaugati faina si amestecati energic cu telul. Cand incepe sa fiarba adaugati telemeaua rasa, luati vasul de pe foc si continuati sa amestecati pana se incorporeaza bine branza. (vezi video)

Adaugati 50 g de sunca taiata cubulete foarte mici, verdeata tocata, cimbru si piper. Taiati cascavalul felii de 4-5 mm grosime si asezati pe un platou un rand de felii de cascaval, pasta de branza, doua felii de branza topita, din nou cascaval, pasta de branza, felii subtiri de sunca, pasta de branza, apoi imbracati totul in felii de branza topita si felii de sunca.

DSCF7236DSCF7384

DSCF7385DSCF7386

Garnisiti cu baghete subtiri de sunca, branza rasa, masline, rosii, verdeata si ardei iuti taiati felii sau fasii (dupa preferinta).

DSCF7391DSCF7393

DSCF7394DSCF7396

Dati la rece cel putin 30 minute. Puteti taia diferite forme: felii, cuburi, triunghiuri, garnisind fiecare portie.
Pofta buna.

DSCF7406

31
aug.
09

Limba rasol cu sos de usturoi

O noua mancare de limba rasol, de data aceasta cu sos rapid de usturoi.

DSCF7259

Timp de preparare:DSCF6827
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
1-1,2 kg limba de porc (3-5 bucati)
1 morcov
1 ceapa
1 pastarnac/patrunjel
1 cub/lingurita concentrat legume/vita
sare, piper, 1 lingurita zahar

pentru sosul de usturoi:
7-8 catei de usturoi
1 galbenus
1 lingurita mustarDSCF7248
1 lingura otet sau zeama de lamaie
1 varf de cutit de bicarbonat de sodiu
miezul de la 1 felie de paine alba inmuiat in apa si stors
6 linguri ulei
optional 1 pahar de iaurt sau smantana slaba
sare, piper

Mod de preparare:
Se tine carnea in apa rece 10-15 minute, apoi se spala. Se pune la fiert in 4 litri de apa rece cu putina sare la foc mic. Se ia spuma cand clocoteste, se pune capacul si se lasa cam o ora la fiert. Se poate fierbe in oala de fiert sub presiune, pentru ca fierbe mai bine si mai repede.DSCF6837
Cand e aproape moale se pun legumele intregi, condimentele, zaharul si concentratul. Se mai lasa sa fiarba 30-40 minute la foc mic. Cand carnea e foarte moale, se scoate din zeama pe o farfurie, se curata de piele si se taie felii.

Preparati sosul de usturoi astfel: puneti intr-o cana de blender usturoiul curatat si taiat bucati, galbenusul, mustarul si celelalte ingrediente, condimentati si mixati 15-20 secunde. Cine doreste poate amesteca sosul cu smantana sau iaurt.

DSCF7240DSCF7242

Asezati feliile de rasol pe marginea platoului, sosul in mijloc si garnisiti cu felii de legume fierte, frunze de verdeata, rosii de decor, etc.

DSCF7255DSCF7269

Pofta buna.

DSCF7263

26
aug.
09

Vinete pane cu sos de usturoi

Un alt aperitiv rapid, foarte usor de preparat si foarte gustos: vinete pane cu sos de usturoi.

DSCF7218

Timp de preparare:DSCF7191
40 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1-2 vinete tinere (aproximativ 750-800 g)
2 oua
4-5 linguri faina
6 linguri pesmet de casa (neprajit)
100 ml lapte
200 ml ulei pentru prajit
cateva fire de patrunjel
cateva feliute de ardei rosu
sare, piper, curry, cimbru, condimente pentru friptura

pentru sosul de usturoi:DSCF7192
7-8 catei de usturoi
1 galbenus
1 lingurita mustar
1 lingura otet sau zeama de lamaie
1 varf de cutit de bicarbonat de sodiu
miezul de la 1 felie de paine alba inmuiat in apa si stors
6 linguri ulei
sare, piper

Mod de preparare:
Se curata vinetele de coaja si se taie felii de 6-7 mm grosime. Se pudreaza cu putina sare si se pun una peste alta in mai multe teancuri de cate 7-8 felii. Dupa 15 minute se storc de zeama (vezi video).

Intre timp preparati aluatul, putin mai consistent decat cel de clatite, din oua, faina, lapte, condimente pentru friptura, curry, piper, cimbru.

DSCF7193DSCF7195

Puneti uleiul la incins intr-o tigaie antiaderenta, dati feliile de vinete prin aluat, apoi prin pesmet si prajiti-le pe ambele parti pana devin aurii, apoi scoateti-le pe hartie absorbanta.

DSCF7198DSCF7200

DSCF7204DSCF7205

DSCF7212

Preparati sosul de usturoi astfel: puneti intr-o cana de blender usturoiul curatat si taiat bucati, galbenusul, mustarul si celelalte ingrediente, condimentati si mixati 15-20 secunde.

Asezati feliile de vinete pe marginea unui platou, in mijloc sosul de usturoi, eventual si felii de ou fiert si garnisiti cu bucatele de ardei rosu, rosii mici pentru decor, verdeata.

DSCF7215DSCF7223

Pofta buna.

DSCF7225

26
aug.
09

Specialitate cu cascaval si pasta de branza

Acum, ca se apropie nunta, incerc fel de fel de retete pentru a le gati oaspetilor dragi pe care ii asteptam. Am incercat o specialitate cu cascaval, branza si pasta de branza.

DSCF7181

Timp de preparare:DSCF7119
35 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
200 g cascaval
150 g branza telemea mai uscata
8 felii branza topita
20 g sunca
1 ardei gras rosu
100 ml lapte
4-5 linguri faina
unt cat o nuca sau ulei de palmier
1 lingura smantana
1 ou fiert (optional)
cateva masline
6 linguri ulei de masline
piper, curry, cimbru, paprika
cateva fire de marar/patrunjelDSCF7124

Mod de preparare:
Puneti uleiul de masline si faina intr-o craticioara, la foc mic. Amestecati cu un tel micut cam un minut si turnati laptele amestecand energic pana se ingroasa si adaugati untul sau uleiul de palmier si telemeaua rasa. Luati imediat de pe foc si amestecati pana se omogenizeaza.

Impartiti compozitia in doua, in jumatate puneti cubulete foarte mici de sunca, piper, eventual oul fiert, iar in cealalta jumatate ardei rosu (pastrati cateva feliute pentru ornat) si masline verzi tocate foarte fin, putin curry si paprika. Dati ambele compozitii la frigider 1-2 ore.

DSCF7126DSCF7128

Asezati pe un platou  o baza din felii de cascaval de 3-4 mm grosime, intindeti apoi un strat de pasta de branza cu sunca, acoperiti cu felii de branza topita si continuati alternativ cu pasta de branza, felii de cascaval, din nou pasta de branza si felii de branza topita pana terminati ingredientele.

DSCF7130DSCF7131

Garnisiti cu masline, bucati de sunca, feliute de ardei rosu, frunze de patrunjel, felii de ou fiert, etc. Mai dati la rece minim 30 minute.

DSCF7133DSCF7134

DSCF7138DSCF7173

Pofta buna.

DSCF7185

25
aug.
09

Bulion fara conservant

Trebuie sa ne gandim si la iarna, cand nu mai gasim produse proaspete.  Am pus bulion (fara conservant).

DSCF6887

Timp de preparare:DSCF6875
5 ore si 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
20 kg rosii bine coapte
500 g zahar
100 g sare
cateva frunze de telina
optional 1 plic pikant fix dulce sau iute

Mod de preparare:
Spalati sticlele si puneti-le la scurs cu gura in jos.
Rosiile bine spalate se taie bucati mari, se inlatura cotoarele si partile vatamate si se dau prin masina de rosii. Ce ramane se mai da o data prin masina.DSCF6876
Puneti bulionul la fiert, amestecand cand clocoteste, cu o lingura de lemn. Adaugati zahar si sare dupa gust (cine doreste un gust deosebit poate adauga si pikant fix) si fierbeti in bulion un manunchi de frunze de telina pentru aroma, apoi le indepartati. Fierbeti la foc mic cam 1 ora sau mai mult, daca vreti sa fie mai gros.

Puneti sticlele intr-o cratita sau tava mai adanca, turnati apa si puneti-o pe aragaz, la foc mic. Cand se infierbanta sticlele, turnati in ele bulionul clocotit, cu palnia si polonicul. Umpleti cat mai bine sticlele, apoi puneti capacele si strangeti-le foarte bine luand fiecare sticla cu un prosop de bucatarie mai gros.

DSCF6878DSCF6880

DSCF6882Duceti sticlele cu tot cu tava in care stau in locul unde le puneti la sterilizat. Scoateti-le din tava si asezati-le bine acoperite, unde le lasati pana a doua zi. Procedati la fel cu toate sticlele, pana se termina, avand grija sa astupati de fiecare data ca sa nu se raceasca.

Dupa ce se racesc, puneti-le in camara. Eu folosesc sticle de diferite capacitati, de 200, 330 si 500 ml. Am pus si cateva sticle de 1 litru, pentru ca uneori este nevoie de mai mult bulion, pentru supa de rosii sau sos de rosii. Bulionul tine si 2-3 ani fara nicio problema.

DSCF6886DSCF7020

Este mai sanatos si mai gustos fara conservant.

DSCF7026

25
aug.
09

Sarmalute in varza dulce cu coasta de porc (scarita)

Timp de preparare:
2 ore si 15 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
500 g carne tocata amestec vita si porc
500 g scarita
1 varza dulce de aproximativ 2 kg
100 g orez
2 cepe, 1-2 morcovi, 2-3 rosii
100 g ketchup rosii si ardei rosii
1 ardei gras rosu
2 cuburi/lingurite concentrat costita afumata/ciuperci
20 ml ulei
1 legatura marar si parunjel, 2-3 foi de dafin
sare, piper, paprika, cimbru

Mod de preparare:
Curatati, tocati si caliti in ulei cepele cu morcovul ras, adaugati ketchup, concentratul si orezul si lasati pana scade zeama. Amestecati cu carnea tocata, dregeti gustul de sare, piper, cimbru, paprika.

Scobiti mai adanc cotorul verzei si puneti-o intr-o oala cu apa fiarta cu putina sare, la foc mic, cu partea scobita in jos. Dupa 2-3 minute intoarceti-o, mai lasati sa stea 2-3 minute, intoarceti-o din nou si incepeti sa desprindeti cu furculita de la baza frunzelor una cate una foile.

Incepeti sa infasurati sarmalutele si asezati-le radial intr-un ceaun sau tuci. (vezi video)

Dupa ce ati terminat primul rand, puneti deasupra bucatile de scarita si varza tocata, inca un rand de sarmale, fasii de ardei gras rosu si acoperiti cu felii de rosii si varza tocata. Puneti apa cat sa le acopere, foile de dafin, putin cimbru si dati la cuptor la foc mic aproximativ 90 minute avand grija sa completati din cand in cand zeama.

Cand se rumenesc frumos sunt gata.
Serviti-le cu smantana, daca doriti si garnisiti-le cu fasiile de ardei rosu, verdeata si feliute de ardei iute (dupa preferinta).

Pofta buna.




Cel mai bun blog culinar in 2012

Castigator roblogfest 2012

Cel mai bun blog culinar in 2011

Castigator Roblogfest 2011

Marele Premiu la FBG 2012

Concurs de pronosticuri intre prieteni

Blogul meu a primit

  • 2.258.101 vizite din toata lumea
Map

Informatii din sport la minut!

gateste sanatos

Trece adresa de email daca vrei sa fii anuntat cand apare un post nou.

Alătură-te altor 3.347 de urmăritori

categorii

Share this blog

Bookmark and Share
Megapedia Director
Ziarul

Respect

Powered by BannerFans.com
Retete culinare
Photobucket
Fara miere

Petitchef

Toate retetele sunt pe Petitchef

Horoscop online

august 2009
L M M J V S D
« iul.   sept. »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Vremea la Timisoara

Click for Timişoara, România Forecast
Copyright © 2007 Arta culinara Doina