Posts Tagged ‘Compoturi

01
Iul
11

Compot de caise fara conservant

A venit si randul caiselor. Sunt numai bune pentru dulceturi, gemuri, compoturi, prajituri. Acum am facut compot de caise fara conservant.

Pentru 5 borcane de 720 ml am folosit 2 kg de caise si 10 linguri cu varf de zahar. Am spalat bine caisele, le-am scurs de apa si le-am taiat in doua pe cele mai mari. Pe cele mici le-am lasat intregi. Pentru frumusetea si culoarea compotului am mai strecurat pe acolo o mana de visine si cirese. Jumatatile de caise se aseaza in borcane cu partea bombata in sus, iar printre ele mai adaugati cate o visina/cireasa, cate trei-patru la un borcan, nu prea multe. Umpleti bine borcanele. Cu cele intregi procedati la fel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puneti in fiecare borcan cate doua linguri de zahar, apoi umpleti-le bine cu apa. Strangeti foarte bine capacele, apoi rasturnati fiecare borcan. In felul acesta verificati sa nu curga si il agitati putin ca sa se dizolve zaharul.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Asezati un stergar de bucatarie pe fundul unei oale mai mari, asezati borcanele, apoi umpleti cu apa pana la 1 cm sub capace. Puneti oalele la fiert, la foc mic, foarte mic si lasati pana incepe sa fiarba (~o ora si ceva). Din momentul cand fierbe, mai lasati 25-30 de minute la fiert.

 

 

 

 

 

 

 

Puneti oalele cu borcane la sterilizat, la cuib de perne. Aveti grija sa acoperiti oalele cu capace sau cu ceva impermeabil, inainte de a pune pernele. Lasati-le sa stea pana a doua zi. Inca vor fi calde.

 

 

 

 

 

 

 

Compotul de caise tine si 2-3 ani. In acelasi timp, din caisele mai coapte, am preparat gem, pe care l-am pus in acelasi cuib de perne, apoi le-am timis pe toate la odihna in camara. 🙂

28
Iul
10

Gem si nectar de corcoduse galbene

Nu stiu de ce corcodusele sunt considerate un fel de „cenusarese” printre fructe. Le vad cum cad pe jos langa borduri, santuri, in gradini si nu prea le aduna nimeni. Sunt printre preferatele mele. Prepar din ele o multime de bunataturi, incepand cu compoturi foarte aromate, gem, chiselita, sirop si nu in ultimul rand, sa va spun un secret: tuica de corcoduse este chiar mai buna decat cea de prune. 🙂

2 ore si jumatate va ajung din plin pentru acest gem (fara timpul de sterilizare la perne).
Pentru ~12 borcane de 350 g aveti nevoie de:
6 kg de corcoduse bine coapte
1,5 kg zahar pentru gem
200 g zahar pentru nectar
1 plic sare de lamaie
2 plicuri gel fix 3:1

Se pun corcodusele in apa rece, se spala bine si se scot din apa bine scurse, direct intr-o oala mare. Adaugati 500 g zahar si puneti oala la fiert la foc mic, amestecand din cand in cand, cam o ora.

Dati corcodusele cu tot cu zeama printr-o sita cu gauri mai mari si puneti la fiert totul, la foc mic, inca 15-20 minute, sa se mai lege. Amestecati 1 kg de zahar cu gel fix si sarea de lamaie, adaugati totul peste gem si mai fierbeti 3-4 minute (conform indicatiilor de pe plic).

Samburii si cojile care raman de la prepararea gemului nu sunt uscate, mai au multa pulpa de fruct. M-am gandit sa prepar din ele un nectar si surpriza: a iesit mai bun decat cel de caise. Asa au crezut toti cei care l-au gustat, ca este de caise. Am pus la fiert totul cu 2 litri de apa si 200 g zahar tos. Dupa ce a dat un clocot, am strecurat din nou zeama, au ramas doar cojile si samburii. Dupa ce s-a racorit, am pus nectarul la rece in sticle. Se poate bea si cu putina apa minerala sau sifon, daca vi se pare prea dulce, sau puneti mai putin zahar.

Puneti borcanele curate si uscate intr-o cratita, pe un servet de bucatarie, apoi puneti apa pana la 4-5 cm inaltime si puneti cratita pe ochiul mic al aragazului, langa oala in care fierbe gemul. Cand s-au infierbantat borcanele, puneti gemul cu un polonic pana se umplu cat mai bine, sa ramana cat mai putin aer. Gemul pare moale, dar cand se raceste se leaga bine. Puneti capacele si duceti borcanele cu tot cu cratita langa locul unde vor sta la perne. Luati fiecare borcan in mana intr-un prosop si strangeti foarte bine capacul, apoi puneti-le pe toate in cuib. Acoperiti cu perne si paturi sa stea la sterilizat pana a doua zi.

Etichetati-le si puneti-le in camara.

12
Noi
09

Conopida murata la borcan

DSCF0566

Timp de preparare:DSCF0525
45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
4-5 conopide de aproximativ 1 kg fiecare
1 morcov
2-3 peperoni
1 ardei gras
cateva frunze de telina
20-30 frunze de visin
cateva foi de dafin
1 litru otet
2 litri apaDSCF0529
3 linguri sare
3 linguri zahar
1/2 plic pikant fix

Mod de preparare:
Se spala conopida, se curata bine de frunze si cotor si se desface in buchetele. Indesati bine buchetelele de conopida in borcane curate si decorati pe margine cu felii de morcov, fasii de ardei gras, peperoni, frunze de telina.

Puneti la fiert otetul cu apa (aveti nevoie de lichid jumatate din volumul borcanelor, dar respectati proportia: o parte otet, doua parti apa), adaugati celelalte ingrediente (mai putin frunzele de visin) si lasati sa dea 2-3 clocote.

DSCF0532DSCF0534

Asezati borcanele intr-o alta cratita in care ati pus un prosop de bucatarie si apa rece, apoi puneti cratita pe aragaz la foc mic pana se incinge apa. Adaugati peste conopida saramura clocotita si acoperiti cu frunzele de visin. Lasati sa stea cateva minute, completati cu lichid pana sus si astupati borcanele cu capace sau cu celofan.

DSCF0535DSCF0536

Lasati sa se raceasca si le dati la camara.

DSCF0567

31
Oct
09

Varza tocata murata la borcan

Timp de preparare:
1 ora si 15 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pentru un borcan de 5 litri:
4 verze potrivite
4 morcovi
1 legatura frunze de telina, marar, patrunjel
8-10 foi de dafin
20-25 frunze de visin
1 lingura cimbru uscat
1 lingurita piper macinat
5-6 lingurite de sare mare (1 lingurita rasa la 1 kg varza)

Mod de preparare:
Se taie verzele in sferturi, se toaca marunt sau se dau pe razatoarea de varza. (vezi video)

Se curata morcovii si se dau pe razatoarea mai mare. Amestecati varza cu morcovii intr-un vas mai mare, adaugati sarea, verdeata tocata si condimentele si frecati putin cu mainile.

Indesati foarte bine varza in borcan, apasand cu pumnul, pana iese zeama deasupra.

Lasati borcanul descoperit pana a doua zi, pentru ca incepe sa fermenteze, apoi acoperiti varza cu frunzele de visin bine spalate si puneti capacul, nu prea strans, sau acoperiti cu celofan, pentru ca mai fermenteaza.

Dupa 3-4 zile puneti borcanul la rece.

Daca va iese prea sarata, puneti varza pe care doriti sa o preparati, cu o seara inainte,  intr-o oala cu apa, iar cand o gatiti, stoarceti-o.

31
Oct
09

Varza murata la butoi

Fiecare pune varza cum a invatat si cum stie ca iese buna si tine mai mult timp. Eu procedez asa:

Timp de preparare:
1 ora si 15 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pentru un butoi de 60 litri:
aproximativ 14 verze potrivite (cam 30 kg)
30 litri apa
30 linguri sare mare
1 legatura marar uscat cu tot cu tulpini
1/4 sfecla rosie
2-3 ardei iuti
10-15 foi de dafin
20 frunze de visin
1 plic pikant fix
2 linguri cimbru uscat
o legatura de frunze de telina
25-30 boabe de piper

Mod de preparare:
Este bine sa alegeti verze mai albe, turtite si nu prea grele. Indesati bine verzele in butoi, apoi preparati saramura.

Puneti la foc o oala mai mare, umpleti-o cu apa si incalziti-o la aproximativ 40-45 grade (sa nu fiarba). Pentru fiecare litru de apa puneti o lingura plina bine de sare. Adaugati si celelate condimente si incalziti pe rand mai multe oale pana ce butoiul este aproape plin, sa mai ramana cam 7-8 centimetri pana sus.

Nu vor intra toate verzele de la inceput, mai raman 3-4, dar le veti indesa in butoi a doua si a treia zi si astfel butoiul se va umple pana sus. Asezati peste verze o bucata de marmura, un platou de sticla sau un fund de plastic, o tava, ca sa le tina apasate, apoi puneti capacul.
In fiecare zi pritociti varza o data sau de doua ori si tineti butoiul inauntru, la temperatura camerei, ca sa fermenteze. Dupa aproximativ doua saptamani, cand a inceput sa se acreasca bine, dizolvati in putina zeama din butoi plicul de pikant fix si turnati-l peste varza. Astfel nu va prinde floare.

Dati butoiul la rece si din cand in cand mai pritociti varza. Introduceti in butoi, cat mai adanc, un furtun mai subtire si suflati in el cateva minute. Moarea se va mentine limpede tot timpul.
Cand scoateti cate o varza din butoi aveti grija ca celelate sa fie bine acoperite. Cand folositi varza, o taiati de la cotor si incepeti sa o desfaceti tot de la cotor.

28
Oct
09

Ardei decorativi picanti in otet

Am gasit in piata niste ardei iuti foarte interesanti si simpatici. I-am pus in otet.

DSCF0043

Timp de preparare:DSCF0027
45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1,5 kg ardei decorativi creti semi-iuti
1 litru otet
1 kg zahar
2 lingurite boabe de mustar
1 lingurita boia iute
1/2 lingurita cimbru
2 foi de dafin

Mod de preparare:
Se pune la fiert otetul cu toate ingredientele si se lasa sa dea 2-3 clocote. Ardeii se spala si se zvanta, apoi se pun in borcane cat mai inghesuiti.

DSCF0031DSCF0032

 

 

 

 

 

 

 

 

Intr-o cratita mai mare puneti 1 litru de apa rece, 1 prosop de bucatarie indoit in doua si asezati pe el borcanele pline cu ardei, apoi puneti-o pe aragaz la foc mic. Cand se incinge bine apa, puneti zeama clocotita cu un polonic pana umpleti borcanele. Lasati cateva minute pentru ca mai scade zeama, completati, apoi inchideti borcanele cu capace si strangeti bine.

DSCF0035DSCF0038

 

 

 

 

 

 

 

 

Se lasa sa se raceasca, apoi se pun in camara.

DSCF0045

26
Oct
09

Mix picant dulce-acrisor de ardei iuti

DSCF8905

Timp de preparare:DSCF8805
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
2 kg ardei iuti si peperoni de toate culorile
1 litru otet de 9 grade
1 kg zahar
1 lingura sare sau 1 plic pikant fix

Mod de preparare:
Taiati coditele ardeilor, apoi taiati-i rondele. Puneti ardeii taiati intr-un lighean si clatiti-i bine cu apa rece de cateva ori pentru a indeparta cat mai multe seminte. Se recomanda sa purtati manusi.

DSCF8881DSCF8883

DSCF8884Daca doriti ca mix-ul sa nu fie prea picant, puteti inlocui 0,5 kg de ardei iuti cu gogosari sau kapia.
Puneti la fiert otetul, zaharul si sarea (pikant fix) si amestecati cu o lingura de lemn pana se leaga siropul. Cand clocoteste lasati sa fiarba 7-8 minute, apoi adaugati ardeii si lasati sa mai dea 2-3 clocote.
Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu 1 litru de apa pe foc. Cand se infierbanta borcanele, umpleti-le cu ardei bine indesati si sirop pana sus.

Strangeti capacele si lasati borcanele sa se racoreasca pana a doua zi.

DSCF8904DSCF8900

Siropul ramas il puteti folosi la salate, ciorbe, fripturi. Este un condiment minunat, dulce, acrisor si picant.

DSCF8901




Cel mai bun blog culinar in 2012

Castigator roblogfest 2012

Cel mai bun blog culinar in 2011

Castigator Roblogfest 2011

Marele Premiu la FBG 2012

Concurs de pronosticuri intre prieteni

Blogul meu a primit

  • 2,030,758 vizite din toata lumea
Map

Informatii din sport la minut!

gateste sanatos

Trece adresa de email daca vrei sa fii anuntat cand apare un post nou.

Alătură-te altor 3.205 urmăritori

categorii

Share this blog

Bookmark and Share
Megapedia Director
Ziarul

Respect

Powered by BannerFans.com
Retete culinare
Photobucket
Fara miere

Petitchef

Toate retetele sunt pe Petitchef

Horoscop online

Iunie 2017
L M M M V S D
« Feb    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Vremea la Timisoara

Click for Timişoara, România Forecast
Copyright © 2007 Arta culinara Doina