Posts Tagged ‘conserve

22
Sep
12

Pepene verde murat (lubenita, harbuz)

Printre alte muraturi, isi fac loc cu succes si pepenii. Am gasit in piata pepeni pentru murat, mai micuti, de la dimensiunea unui mar si un pic mai maricei, cat o portocala sau nuca de cocos. Daca ati avut ghinionul sa cumparati un pepene care nu-i prea copt si nici dulce nu e, nu-l aruncati, murati-l. 🙂

Aveti nevoie de:

  • 3 kg pepenei
  • 1 dovlecel
  • 1 morcov
  • 1 gogosar sau ardei gras rosu
  • 1 felie de telina
  • 1 legatura frunze de telina
  • 1 radacina de hrean
  • 2-3 foi de dafin
  • 1 lingurita boabe de piper
  • 1 lingurita boabe de mustar
  • 2-3 tije de marar uscat
  • cateva frunze de visin

pentru saramura, cantitatea de lichid se calculeaza exact jumatate din capacitatea borcanelor:

  • 1 lingura sare si 1 lingura zahar pentru fiecare litru de apa

Spalati bine pepenii si celelalte, curatati morcovul si ardeiul gras (de cotor si seminte) si indesati in borcane mai mari (1.7; 3; 5 litri) pepeneii intregi sau daca sunt mai mari, taiati bucati, fasii de ardei si dovlecel, feliute de morcov si telina, hreanul taiat bastonase.

In functie de volumul borcanelor pe care le-ati umplut, calculati cantitatea de saramura. Folositi apa calduta, adaugati sarea zaharul, bobitele de piper si mustar, foi de dafin, tijele de marar, amestecati sa se dizolve sarea si zaharul si turnati totul in borcane. Astupati cu frunze de visin (daca aveti) sau cu frunze de telina.

 

 

 

 

 

 
Lasati-le sa stea vreo ora-doua si completati saramura, sa le acopere bine, pana sus, apoi inchideti borcanele cu capac sau celofan si hartie, legate deasupra. Intr-o luna vor fi murate, dar e mai bine sa le lasati mai mult, pana la Craciun sau de Anul Nou. Puteti folosi si bidonas de plastic cu capac de 3 sau 5 litri, se mureaza la fel de bine. Sa le tineti, la inceput, undeva unde este mai cald, apoi dati-le in camara, dupa ce au inceput sa fermenteze.

22
Sep
12

Dulceata de soc si mure

Se poate face numai din soc sau din mure. Dar combinata este mai buna. 🙂

Am folosit: 1 kg bobite de soc, 1 kg mure, 750 g zahar

Ciorchinii de soc, bine copt, se pun in apa rece, se spala si se aleg cu grija bobitele. Se pun apoi intr-o cratita, impreuna cu murele si zaharul si se lasa putin pana se dizolva.

Se pun apoi la fiert, la foc mic, sa fiarba incet, mestecand din cand in cand cu o lingura de lemn. Este mai bine sa puneti sub cratita o tabla mai groasa sau o placa de fonta, ca sa nu se prinda dulceata.

Se fierbe la foc foarte mic vreo ora, pana se leaga dulceata. Gustati si, daca simtiti nevoia, puteti pune zeama de la o lamaie sau putina sare de lamaie si mai lasati la fiert 4-5 minute. Pregatiti borcanele, curate si uscate, asezate intr-o cratita mai mare, cu un stergar de bucatarie sub borcane si cu cativa cm de apa. Puneti cratita cu borcane la foc mic, pana se infierbanta, apoi umpleti-le cu dulceata clocotita aproape pana sus. Strangeti bine caapacele si puneti borcanele la cuib de perne, la sterilizat, pana a doua zi.

Dupa ce s-au racit, le puteti pune in camara. E mai bine sa scrieti pe etichete ce contin si mai ales anul, ca se strang de nu mai stii ce e acolo. 🙂

20
Sep
12

Legume si zarzavaturi la borcan

Este unul dintre preparatele preferate din camara mea pentru ca folosesc amestecul de legume si zarzavaturi la ciorbe, ghiveciuri, sosuri, tocanite, fripturi, poate fi consumat chiar si ca zacusca, pe paine.

Am folosit urmatoarele ingrediente:

  • 1 kg gogosari
  • 1 kg morcovi
  • 1 kg ceapa
  • 1 kg albitura (pastarnac si patrunjel)
  • 1 telina
  • 1 gulie
  • 1 dovlecel
  • 1 kg rosii
  • 300 ml ulei
  • 1 legatura frunze telina
  • 1 legatura frunze patrunjel
  • 2 lingurite piper
  • 100 g zahar
  • 8 lingurite cu varf sare

Se spala si se curata toate ingredientele, rosiile se curata de pielita, apoi se toaca toate marunt, prin masina de tocat sau se maruntesc cu blenderul. Cativa morcovi si patrunjei se taie felii subtiri, pentru aspect. Rosiile se taie cubulete.

Puneti la calit, in ulei,ceapa si morcovii macinati, apoi adaugati pe rand albitura si restul ingredientelor, feliutele de morcovi si patrunjel, verdeata tocata, sare, piper si lasati-le la foc mic, cu capac, vreo ora dupa ce amestecul a inceput sa clocoteasca.


Puneti borcanele spalate si uscate intr-o cratita mai mare, cu cativa cm de apa, la incins, la foc mic. Cand s-au infierbantat bine, se umplu cu amestecul clocotit, se strang bine capacele si se dau la cuibul de perne, pentru sterilizat, pana a doua zi, apoi se pun in camara.

16
Sep
12

Rosii in bulion fara conservant

Imi place sa pun si rosii in bulion, cu totul, doar decojite, pentru ca sunt foarte bune la gatit, nu doar bulionul. Am cumparat rosii de gradina foarte mari si bine coapte, ca sa termin mai repede cu decojitul. 🙂 Dar sunt bune si mai mici.

Eu am  folosit 12 kg de rosii, dar puneti cate doriti. Pentru fiecare kg de rosii am folosit o lingurita cu varf de sare, o lingura de zahar si cam atat. Cine vrea poate adauga si alte condimente, dupa gust.
Spalati rosiile si crestati-le, doar putin la coaja, in varf, apoi puneti-le pe rand la oparit in apa clocotita cam 1-2 minute.

 

 

 

 

 

 

Dupa ce s-au racorit, curatati pielita si la cotor, acolo, daca sunt mai micute le lasati intregi, daca sunt mai mari le puteti taia in bucati. Puneti-le pe toate intr-o oala, la foc mic, pana lasa zeama.

 

 

 

 

 

 

Puteti pune sub oala o placa de fonta sau o tabla mai groasa, ca sa nu se prinda. Adaugati sarea, zaharul si condimentele si fierbeti-le vreo 30 de minute. Intre timp, pregatiti o cratita in care puneti un prosop de bucatarie, borcanele curate si uscate, apoi apa, pe langa borcane, si asezati-o la incins, la foc foarte mic, pana se infierbanta borcanele. Cu un polonic umpleti-le bine cu rosii si sucul lasat, apoi strangeti foarte bine capacele, luand fiecare borcan in mana, cu un stergar uscat. Dupa ce le-ati strans bine duceti-le pe rand la cuibul de perne pentru sterilizat.

 

 

 

 

 

 
Lasati-le la sterilizat pana a doua zi si sunt gata de pus in camara. O sa va prinda foarte bine la iarna. Daca nu vreti, cumparati pasta de rosii si ati scapat. 🙂 Dar nu-i totuna cu ce ai pus tu cu mana ta, unde stii ce si cum ai facut, nu-i asa?

21
Iun
12

Mazare verde la borcan fara conservant

Ingrediente pentru 3 borcane de 720 ml:

  • 1.5 kg mazare pastai
  • 1/2 ardei kapia rosu
  • 1 lingura rasa sare
  • 1 lingura rasa zahar
  • 1 lingurita condimente macinate (maghiran, cimbru, dafin)
  • 2-3 crengute marar

Scoateti boabele din pastai si spalati-le cu apa rece. Spalati si puneti la uscat borcanele. Lasati mazarea spalata intr-o strecuratoare cu gauri mari pentru ca sa se scurga bine apa. Puneti boabele de mazare in borcane, nu chiar pana sus, mai lasati 10-15 mm. Separat puneti pe foc 1.2 litri apa rece, in care adaugati sarea, zaharul si condimentele.

Nu lasati pe foc decat pana se dizolva sarea si zaharul, apa nu trebuie sa fiarba, doar sa fie putin calduta. Puneti lichidul in borcane, lasand vreo 5 mm pana sus. Taiati fasii ardeiul rosu si asezati in fiecare borcan, pe margini, cate 2-3 fasiute (daca aveti morcovi tineri, arata frumos si cu cateva feliute sau bastonase). Puneti in borcane si cate o crenguta de marar. Strangeti bine de tot capacele si puneti borcanele intr-o oala mai inalta, in care ati asezat un prosop de bucatarie.

Turnati in oala apa calduta pana la 4-5 mm sub capacele borcanelor si puneti-o la foc mic. Lasati sa fiarba 30 minute (timpul se masoara de cand incepe sa clocoteasca). Dati la perne oala, fara sa scoateti borcanele. E bine sa acoperiti intai cu musama mai mare, pungi de plastic, ce aveti si acoperiti apoi cu paturi si perne.

Lasati borcanele la sterilizat pana a doua zi, apoi stergeti-le si puneti-le in camara sau in beci. Puteti sa le si etichetati. Gata. N-au conservant, dar tin fara probleme si doi-trei ani.

10
Feb
11

Sunca de casa

Daca poti sa o faci in casa, este mult mai buna, stii ce ai pus acolo si iesi cu pretul la jumatate, fata de cea de cumparat. Si n-are E-uri.

IMG_0020

La timpul de preparare ce sa va spun, aveti nevoie de muuuuultaaaa rabdare pentru bunatatea asta. Minim o luna. Eu am folosit:

  • 2 sunculite intregi (~8 kg)
  • 800 g sare grunjoasa (cam 100 g/kg carne)
  • 2 capatani de usturoi
  • 2 linguri boia

Curatati si zdrobiti usturoiul, iar cu pasta obtinuta frecati bine suncile pe toate partile, apoi puneti-le intr-o oala mai mare si adaugati sarea grunjoasa, dedesubt si deasupra, peste tot.

O data la 2-3 zile intoarceti sunculitele de pe o parte pe alta, iar pe cea de dedesubt o puneti deasupra. Repetati aceasta operatiune timp de doua saptamani. Cu o zi-doua inainte de a le scoate din saramura, presarati-le bine cu boia pe toate partile.

Nu va speriati ca este multa sare, carnea isi ia doar cata sare ii trebuie. Dupa 2 saptamani scoateti sunculitele din saramaura si spalati-le cu apa calduta, apoi agatati-le cu carlige sau cu o sfoara pe o bara la vant, la aer (in curte, pe balcon sau in fata unei ferestre deschise) ca sa se zvante 3-4 zile. N-o sa inghete sunca pentru ca este sarata. 🙂

Duceti sunculitele la afumat unde vor sta cel putin 2 saptamani la fum de fag. Vor mai scadea putin in greutate, dar vor castiga mult in gust si aroma.

Cum am ajuns cu sunculitele acasa, dupa ce am scapat de toti cainii care se tineau dupa mine, nu m-am putut abtine sa nu tai  cateva feliute de „degustare”. Yummi-yummi. Nebuneala curata. Le-am pus la aer in camara. Vor fi bune si la vara.

10
Noi
10

Hering marinat

Timpul de preparare este de ~20 minute, in afara de timpul de marinare, din urmatoarele ingrediente:

  • 450-500 g hering
  • 1 ceapa rosie mica
  • 2 cepe albe
  • 1 peperoni proaspat sau murat
  • 4 foi de dafin
  • 4 boabe de ienibahar
  • 1 felie mai grosuta de lamaie
  • 2 catei de usturoi
  • cateva boabe de piper
  • 1 praf de cimbru uscat
  • 5 linguri ulei (de masline)
  • 5 linguri otet
  • 1/2 lingurita oregano
  • cateva frunze de patrunjel
  • sare dupa gust (1 lingurita rasa)

Am cumparat niste pestisori pentru pisica, dar cand am vazut ca sunt heringi baby si ce bine arata i-am dat doar capatinile, matele si vreo 2 mai mititei. 🙂 I-au placut foarte mult. Se taie capetele pestilor, se eviscereaza si spala bine. Nu se curata de solzi pentru ca nu au. 🙂 Se taie fiecare peste in 3-4 bucati pe lungime.

 

 

 

 

 

 

 

Curatati cepele, taiati-le in doua, apoi in fasii foarte subtiri pe care le puneti intr-un bol. Stoarceti deasupra felia de lamaie, adaugati toate condimentele, cateii de usturoi taiati, peperoni intreg, ulei, otet, sare si amestecati bine totul. Adaugati bucatile de peste, patrunjel si amestecati usor, ca sa nu se zdrobeasca pestele.

 

 

 

 

 

 

 

Indesati pestele cu tot cu marinada (baițul) intr-un borcan de 800 ml, puneti capacul si lasati-l in frigider vreo saptamana. Ai ce bun e!!! 😀




Cel mai bun blog culinar in 2012

Castigator roblogfest 2012

Cel mai bun blog culinar in 2011

Castigator Roblogfest 2011

Marele Premiu la FBG 2012

Concurs de pronosticuri intre prieteni

Blogul meu a primit

  • 2,030,758 vizite din toata lumea
Map

Informatii din sport la minut!

gateste sanatos

Trece adresa de email daca vrei sa fii anuntat cand apare un post nou.

Alătură-te altor 3.205 urmăritori

categorii

Share this blog

Bookmark and Share
Megapedia Director
Ziarul

Respect

Powered by BannerFans.com
Retete culinare
Photobucket
Fara miere

Petitchef

Toate retetele sunt pe Petitchef

Horoscop online

Iunie 2017
L M M M V S D
« Feb    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Vremea la Timisoara

Click for Timişoara, România Forecast
Copyright © 2007 Arta culinara Doina