Posts Tagged ‘Aluaturi

07
ian.
11

Cremșnit ca la mama acasa (cremeș)

Cremșnitul se poate face foarte usor din foi de cumparat si crema instant. Mai nou asa procedeaza gospodinele. Dar adevaratul cremșnit se prepara cu foi din aluat fraged (frantuzesc) si cu crema facuta cu lapte si oua.

Cremșnitul este gata in ~2 ore si jumatate din urmatoarele ingrediente:

– pentru foi:

compozitia 1

  • 200 ml apa calduta
  • 1o ml otet
  • 20 g zahar
  • un praf de sare
  • 450 g faina
  • 1 ou

compozitia 2:

  • 150 g faina
  • 300 g margarina

1 galbenus de ou pentru uns foile

– pentru crema:

  • 1 litru lapte
  • 4 oua
  • 150 g zahar
  • 80 g faina
  • 2 plicuri zahar vanilat

Compozitia 1: in apa calduta se pune otetul, zaharul si sarea si se amesteca. Intr-un castron puneti faina, oul si adaugati incet lichidul caldut, apoi framantati pana incorporati toata faina. Se framanta bine si se tranteste de masa pana ce alutatul devine elastic, nu se mai lipeste si face basici, cam 30 de minute.

Compozitia2: amestecati faina cu margarina pana ce amestecul devine omogen.

Intindeti pe masa presarata cu faina compozitia 1 intr-o foaie de ~8 mm grosime. Deasupra repartizati uniform compozitia 2, apoi se indoaie foaia in trei, suprapunandu-se marginile una peste alta si se da la frigider pentru 20 de minute. Se scoate din frigider, se intinde din nou foaia, se impacheteaza iar in trei, se da din nou la rece 20 de minute, apoi repetati operatia inca o data, in total de trei ori. Taiati apoi, cu un cutit fierbinte, aluatul obtinut in 4 parti egale din care se intind foi de 5 mm grosime, care se coc pe fundul tavii, ~30 de minute, in cuptorul preincalzit, la 200 grade Celsius. Ungeti putin fundul tavii cu o lingurita de ulei sau cu hartia de la margarina. Inainte de a da foile la cuptor ungeti-le cu galbenusul amestecat cu 2 linguri de apa, cu pensula.

Pana se coc toate foile, preparati crema astfel: amestecati galbenusurile cu 100 g zahar si faina, zaharul vanilat, apoi incorporati laptele caldut, amestecand cu telul. Puneti compozitia in bain marie si fierbeti-o la foc mic, amestecand continuu pana se leaga. Lasati-o sa se raceasca, apoi amestecati-o cu albusurile batute spuma tare, cu restul de zahar.

Cele doua foi care vor fi puse deasupra se taie in patrate de marimea dorita, inainte de a le pune pe prajitura. Asa va fi mai usor de taiat cremșnitul. Se pot cresta chiar si inainte de a le baga in cuptor, cu cutitul fierbinte.

Pe un fund de lemn puneti cate o foaie intreaga, intindeti deasupra jumatate din crema, neteziti cu o spatula uda, apoi asezati capacele unul langa altul, exact in pozitia in care au fost inainte de a le taia. Procedati cu celelate doua foi. Puteti orna prajitura cu fructe din dulceata si putin zahar pudra.

Neteziti cu spatula crema de pe margini ca sa se indrepte frumos. Dati prajitura la rece ~3 ore ca sa se intareasca bine crema.

Se taie apoi exact pe spatiile dintre capace. Nemaipomenita. Pofta buna.

03
nov.
10

Paine de casa cu malai

Timpul de preparare, cu tot cu timpul de asteptare (pana creste aluatul) este de ~4 ore, dar merita. Painea este foarte gustoasa. Ingredientele:

  • 1 kg de faina
  • 6 linguri de malai
  • 30 g drojdie
  • 8 linguri ulei
  • 500 ml lapte/apa sau combinat
  • 1 cescuta cu lapte pentru maia
  • 1 lingurita zahar
  • 1 lingurita sare

Cerneti faina intr-un lighean. Pastrati cam un sfert, iar in restul faceti o adancitura. Intr-o ceasca cu lapte caldut dizolvati drojdia, adaugati zaharul si o lingura rasa de faina, omogenizati si lasati la cald ca sa creasca maiaua.

Adaugati maiaua in adancitura din faina, sarea, 4 linguri de ulei, malaiul si incepeti sa incorporati laptele/apa calduta. Amestecati cu mainile pana se incorporeaza toata faina din lighea. Presarati masa de lucru cu faina, rasturnati aluatul in mijloc si framantati pana se incorporeaza toata faina si aluatul devine elastic si se dezlipeste de maini si de masa.

Puteti coace o singura paine mai mare, intr-o forma de blat sau intr-o cratita sau folositi doua forme de cozonac. Ungeti formele cu ulei sau cu hartia de la un pachet de unt si tapetati-le cu faina. Dupa ce aluatul din forme a crescut (~o ora) pana aproape de marginea de sus, dati painea la cuptorul preincalzit, la foc mic pana mai creste putin (cam 15-20 de minute) si mariti putin flacara pana se intareste la suprafata.

Micsorati flacara si lasati sa se coaca painea molcom, la foc mic, inca 40-45 de minute. Nu uitati sa ungeti painea deasupra cu ulei ca sa se rumeneasca frumos. Daca arde cuptorul, puneti dedesubtul gratarului pe care sta painea 2 tigle sau o tava de cuptor in care turnati 2 pahare de apa. Folositi metoda cu paiul ca sa vedeti daca painea s-a copt cum trebuie. Daca painea este mai mare, se coace putin mai greu.

Scoateti painea din cuptor iar dupa ce se racoreste, ~ 20 de minute, indepartati formele si acoperiti cu un stergar alb, curat, ca la bunica acasa. (Poate sa fie si verde sau de alta culoare :)) Este o paine foarte buna. Mie imi place cel mai mult painea cu malai.

30
oct.
10

Pasta asciutta (paste cu carne si branza la cuptor)

Este o reteta pe care am invatat-o mai demult chiar de la un italian. Venea pe la noi in vizita si ne-a preparat o mancare interesanta, careia ii spunea pasta asciutta. Bineinteles ca apoi am perfectionat-o si a iesit asa cum ne place noua. Sper sa fie si pe gustul vostru.

Mancarea este gata intr-o ora si 30 de minute. Am folosit urmatoarele ingrediente:

  • 650-700 g faina
  • 3 oua
  • 400 g carne tocata
  • 500 g rosii sau 350 ml bulion
  • 2 linguri de ketchup
  • 100 g telemea
  • 2 cepe
  • o lingurita/cub baza pentru mancaruri
  • cateva fire de patrunjel
  • 4-5 linguri de ulei sau unt cat o nuca
  • sare, piper, maghiran, oregano

Cerneti faina intr-un bol, faceti o gropita in mijloc si adaugati ouale si un praf de sare. Puneti apa folosind coaja de la o jumatate de ou, de trei ori si incepeti sa incorporati faina pana obtineti un aluat vartos care se dezlipeste de pe maini. Faina ramasa o pastrati pentru presarat pe masa cand intindeti foile. Formati din aluat 3-4 bile, apoi incepeti sa intindeti pe rand foile.

 

 

 

 

 

 

 

Foaia sa nu fie prea subtire, sa aiba cam 1 mm grosime. Taiati-o cand este infasurata pe facalet ca sa obtineti niste fasii mai late, suprapuse. Taiati fasiile putin oblic, la distanta de 12-15 mm, obtinand astfel niste paste mai late, pe care le puneti l fiert in apa clocotita cu putina sare, la foc mic, 10-12 minute.

 

 

 

 

 

 

 

Dupa ce au fiert se scurg si se spala cu apa rece. In timp ce fierb pastele, caliti cepele tocate marunt in ulei (unt), impreuna cu baza pentru mancaruri, carne tocata, ketchup, sare si piper, condimente, 7-8 minute.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puneti intr-un vas de sticla termorezistenta (puteti folosi vas de tuci, cratita) un strat de paste, deasupra puneti toata umplutura de carne, verdeata tocata, apoi restul de paste, peste care adaugati bulionul sau rosiile oparite si trecute prin sita. Dati vasul la cuptor, acoperit, 30 de minute, apoi adaugati deasupra branza rasa si mai lasati 15 minute la foc mic.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Decorati cu frunze de patrunjel. Se poate servi si cu peperoni proaspeti sau acri. Pofta buna.

22
oct.
10

Placinta cu varza

Este sezonul verzei. Daca tot este din belsug, de ce sa o punem numai la murat, la butoi si la borcan, sau sa facem sarmale, de ce sa nu ne bucuram de gustul de varza dulce intr-o placinta savuroasa, ca la Doina acasa. 🙂

Placinta este gata intr-o ora si 20 de minute din urmatoarele ingrediente:

  • 2 kg varza (1-2 verze)
  • 1 legatura ceapa verde
  • 1 ceapa alba
  • 1 ceapa rosie
  • 2 legaturi verdeata (patrunjel + telina)
  • 1 morcov mare carota
  • 50 ml ulei
  • 8 foi de placinta
  • 1 ou
  • 2 linguri de pesmet
  • 2 lingurite piper macinat
  • 4 linguri ketchup de ardei si rosii
  • 1 rosie mica cherry
  • oregano, maghiran, cimbru, baza pentru mancaruri, zahar, sare dupa gust

Curatati si dati pe razatoarea mare morcovul, curatati si tocati marunt cepele, apoi puneti totul la calit in 20 ml ulei. Dupa cateva minute, adaugati verdeata tocata  si varza taiata fideluta sau tocata patratele mici.

Adaugati condimente: sare, baza pentru mancaruri, 1 lingurita zahar (optional), cimbru, maghiran, oregano dupa gust, piper, amestecati cu o lingura de lemn iar cand incepe sa lase zeama adaugati ketchup si lasati sa fiarba totul la foc mic, in suc propriu, pana scade bine zeama, cam 20 minute.

Intre timp pregatiti o tava mai inaltuta, unsa cu ulei, in care asezati 4 foi de placinta suprapuse, unse bine intre ele cu ulei, avand grija sa acoperiti si marginile tavii.

Dupa ce a scazut bine varza. lasati sa se racoreasca putin, adaugati oul si pesmetul, omogenizati, apoi turnati compozitia in tava.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Acoperiti cu alte patru foi de placinta unse intre ele cu ulei, intoarceti marginile si decorati cu cateva resturi de foi de placinta, rupte marunt, pe margini si, eventual, puteti face un trandafir din fasii de foi de placinta cu o rosie cherry in mijloc si codita din patrunjel. Eu am pus si cateva frunzulite de spanac. Dati tava la cuptor, la foc mediu (~180 grade Celsius), pentru 35-40 minute.

 

 

 

 

 

 

 

Scoateti tava din cuptor, lasati- sa se racoreasca putin si puteti taia placinta in portii, apoi duceti-le la masa.

 

 

 

 

 

 

 

Este rumenita, aromata, gustoasa si miroase de te innebuneste. Pofta buna.

20
oct.
10

Placinta cu spanac si branza – Spanakopita (specific grecesc)

Am gradina plina cu spanac, l-am preparat intr-o multime de feluri si am gasit o noua reteta din Grecia, care mi-a placut mult. Am preparat-o si a fost o nebunie. Am adaptat-o putin, pe ici pe colo, dupa gustul meu. Sa vedeti ce a iesit.

Placinta este gata intr-o ora, din urmatoarele ingrediente:

  • 1,2-1,5 kg spanac
  • 2 cepe
  • 1 legatura ceapa verde
  • 2 catei de usturoi
  • 2-3 legaturi patrunjel
  • 4 oua
  • 250-300 g branzeturi (cascaval + telemea de oaie + branza de vaci)
  • 2-3 linguri smantana
  • 1 lingura de faina
  • 3 linguri pesmet
  • 8 foi de placinta
  • 50 ml ulei de masline
  • 2 lingurite baza pentru mancaruri
  • 1 lingurita oregano
  • 1/2 peperoni (optional)
  • 1 lingurita de piper

Spalati spanacul in mai multe ape, curatati cepele si puneti la calit intr-o oala mai mare, in 30 ml ulei, cepele tocate ioar dupa cateva minute adaugati spanacul tocat mai mare. Adaugati peperoni tocat, baza pentru mancaruri, oregano. Lasati la calit la foc mic 10-15 minute pana scade aproape de tot zeama pe care o lasa. Luati oala de pe foc si presarati pesmetul.

Separat radeti branza si cascavalul, amestecati cu branza de vaci, piper, faina, ouale si patrunjelul tocat. Adaugati smantana si omogenizati compozitia.

Dupa ce se racoreste putin spanacul turnati compozitia de branza deasupra si amestecati usor. Puneti intr-o tava mai inaltuta 4 foi de placinta suprapuse unse bine intre ele si dedesubt cu ulei de masline, avand grija sa acoperiti si marginile tavii. Turnati compozitia, apoi acoperiti cu celelalte foi de placinte, unse bine intre ele, apoi inchideti marginile placintei intorcand foile la capete si decorati cu resturi de foaie de placinta faramitate, pe margini, patrunjel si frunze de spanac.

Dati tava la cuptorul preincalzit la foc mic 20-25 minute (150 grade Celsius) apoi mariti focul la mediu (~180 grade Celsius) si mai lasati 15 minute sa se rumeneasca frumos deasupra.

Puteti vedea fazele de preparare in filmuletul urmator.

A fost foarte buna calda, dar este la fel de buna si rece. Pofta buna.




Cel mai bun blog culinar in 2012

Castigator roblogfest 2012

Cel mai bun blog culinar in 2011

Castigator Roblogfest 2011

Marele Premiu la FBG 2012

Concurs de pronosticuri intre prieteni

Blogul meu a primit

  • 2.282.061 vizite din toata lumea
Map

Informatii din sport la minut!

gateste sanatos

Trece adresa de email daca vrei sa fii anuntat cand apare un post nou.

Alătură-te altor 3.345 de urmăritori

categorii

Share this blog

Bookmark and Share
Megapedia Director
Ziarul

Respect

Powered by BannerFans.com
Retete culinare
Photobucket
Fara miere

Petitchef

Toate retetele sunt pe Petitchef

Horoscop online

iulie 2020
L M M J V S D
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Vremea la Timisoara

Click for Timişoara, România Forecast
Copyright © 2007 Arta culinara Doina