Amestec pentru ciorbe de pus in camara

Pentru ciorbe se potriveste foarte bine un amestec care contine rosii, ardei si verdeturi, sub forma de bulion mai grosut, ca o pasta de rosii, ardei si verdeturi. Da un gust nemaipomenit ciorbelor.

Este gata in cel mult 2 ore din urmatoarele ingrediente:

• 2,5-3 kg gogosari si/sau ardei kapia rosu
• 2,5 kg rosii bine coapte
• 2 legaturi patrunjel
• 2 legaturi frunze de telina
• 3-4 legaturi de leustean
• 350-400 ml ulei
  
• 1 plic pikant fix
• sare, piper dupa gust
  

Se curata gogosarii/ardeii de cotoare si seminte, iar rosiile de pielite. Se spala bine verdeturile si se sterg cu un prosop de bucatarie. Se toaca gogosarii/ardeii fideluta si se pun la calit in ulei. Dupa 10 minute, adaugati rosiile taiate cubulete si verdeturile tocate nu prea marunt. Lasati la calit inca 25-30 de minute la foc mic, apoi adaugati plicul de pikant fix, sare si piper dupa gust.

Intre timp pregatiti borcanele (cele mai indicate sunt pana in 330 g) sau sticlele, intr-o cratita cu putina apa pe fund, eventual pe un prosop de bucatarie, pusa la incins la foc mic. Cand s-au incins, umpleti-le cat mai bine cu amestecul pentru ciorbe, apoi strangeti bine capacele si dati-le la cuibul de perne pentru sterilizat, pana a doua zi. Amestecul pentru ciorbe este gata de dus in camara.

Marar in otet

Timp de preparare:
10 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
10 legaturi de marar
1 litru otet de 9 grade

Mod de preparare: Spalati bine si uscati borcanele. Spalati si zvantati mararul, indepartati partea mai groasa a tulpinii si indesati-l bine in borcane.
Umpleti borcanele cu otet pana sus. Lasati cateva minute sa iasa aerul, agitand putin borcanele, apoi completati cu otet. Strangeti bine capacele si puneti-le in camara.

Ideal pentru sosuri, tocanite, salate, sarmale si fripturi.

Conopida natur cu sos bechamel

Unii fug de conopida si de broccoli, mai ales copiii dar este foarte sanatoasa si este un deliciu daca stii cum s-o prepari: gratinata la cuptor,  pane, prajita cu usturoi, supa crema, pasta picanta cu usturoi sau natur cu sos bechamel.

Este gata in 30 de minute din urmatoarele ingrediente:

• 1 conopida (750-800 g)
• 1 morcov
• 1/2 dovlecel mic
• 1/2 ceapa mica
• 1-2 peperoni
• 1 legatura marar
• unt cat o nuca
• 2 linguri faina
• 1 praf boia dulce
• 1 praf usturoi granulat
• cateva fire de patrunjel sau frunze de spanac pentru decor
  
• 1 lingurita/cub baza pentru mancaruri
• sare, piper, zahar dupa gust

Desfaceti conopida in buchetele si puneti-o la fiert in aburi impreuna cu morcovul curatat si feliat si bucatele de dovlecel si ceapa. Dupa cateva minute ridicati capacul si presarati baza pentru mancaruri. Lasati sa fiarba in aburi inca 15-20 minute, pana este moale.

Preparati sosul din unt, faina si dupa ce le amestecati usor pe foc turnati zeama ramasa in vasul de fiert in aburi, amestecand energic cu un tel micut. Dupa 2-3 minute dregeti gustul cu boia, sare, piper, zahar si adaugati mararul tocat. Veti obtine un sos putin roz cu gust de conopida si marar. Cine doreste poate sa dreaga sosul cu o lingura de smantana, eventual cu una-doua lingurite de otet.

Rasturnati conopida peste sos fara sa amestecati. Asezati pe farfurii buchetele de conopida, felii de morcov si imbracati-le in sos. Decorati cu patrunjel sau spanac si felii de peperoni.

Se poate servi ca fel principal sau ca garnitura. Pofta buna.

Ghiveci de legume la borcan

Cand nu mai ai loc in congelator, si nu numai atunci, merge de minune un ghiveci la borcan. Se poate servi ca atare, ca garnitura langa orez, fripturi sau pentru diferite preparate: orez cu legume, ciorbe, tocanite si chiar la fripturi cu legume la tava.

Este gata in aproximativ 4 ore, depinde cat de repede tocati legumele, din urmatoarele ingrediente:

• 1,2-1,5 kg vinete
• 1,2-1,5 kg morcovi
• 1 kg ceapa
• 1 kg ardei kapia rosu/gogosari
• 1,2-1,5 kg rosii
• 1-2 dovlecei (500-600 g)
• 2 peperoni
• 1 telina mai mare sau 2 mai mici
• 1 pastarnac
  
• 4-5 legaturi verdeturi (telina, patrunjel)
  
• 5-6 foi de dafin
• 1 lingurita usturoi granulat
• 100 g zahar
• 1 litru ulei
  
• 1 plic pikant fix dulce/iute
• cimbru, maghiran, boia, piper, sare dupa gust

Coaceti vinetele, curatati-le si puneti-le la scurs. Curatati de coaja celelalte legume, rosiile de pielite, ardeii/gogosarii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Tocati nu prea marunt cepele, telina si dovlecelul cubulete, morcovii si pastarnacul felii subtiri, ardeii fasiute, rosiile felii iar verdeturile mai marunt. Taiati peperoni feliute subtiri.

Impartiti uleiul in doua oale si puneti-l la incins. In prima puneti la calit ardeii, iar dupa cateva minute adaugati rosiile si dovleceii. In cealalta oala puneti la calit ceapa, morcovii, telina si pastarnacul. In aceasta puneti si 0.5 l apa ca sa se inmoaie bine. Lasati sa se caleasca, amestecand in amandoua, pana scade zeama, cam 30 de minute.

Puneti totul la fiert impreuna intr-una din cele doua oale, adaugati vinetele tocate nu prea marunt, verdeturile tocate, plicul de pikant fix, condimentele si lasati sa fiarba la foc mic inca 25-30 de minute, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda.

Intre timp pregatiti borcanele: asezati-le pe un prosop de bucatarie intr-o cratita, umpleti 2/3 din cratita cu apa rece si puneti-o la foc mic. Cand se infierbanta bine borcanele umpleti-le cu ghiveci cat mai bine si strangeti capacele. Dupa ce ati umplut toate borcanele puneti-le la sterilizat pana a doua zi.

Puneti borcanele in camara plina si le veti folosi cu placere la iarna.

Cine doreste poate sa mixeze amestecul si va obtine o zacusca de morcovi foarte buna.

Țușpais de dovlecei cu praz

Am tot auzit pe la noi prin Banat, mai ales la gospodinele de origine germana, ca fac țușpais. Am fost foarte curioasa ce inseamna si am cautat in DEX online. Am gasit 🙂

țușpáis, țușpáisuri, s.n. (reg.) 1. garnitură (la friptură). 2. mâncare de dovlecei. 3. mâncare proastă. 4. băutură falsificată.

Sper sa nu fie o mancare proasta de dovlecei. Ar fi un pleonasm. 😀 A iesit ceva extraordinar. Acum este piata plina de dovlecei si sunt foarte gustosi in tot felul de combinatii: friganele, ghiveci, țușpais, pane, in salata de  vinete, murati,  etc. Acum am facut țușpais simplu de dovlecei cu praz.

Mancarica este gata in 35 de minute din urmatoarele ingrediente:

• 1-2 dovlecei (650-750 g)
• 1 praz
• 1 ceapa
• 1 morcov
• 2-3 rosii
• 1 legatura marar + patrunjel
• 2 lingurite de faina
• 2-3 catei de usturoi
• 4 linguri ulei (de masline)
• sare, piper, cimbru, 1 frunza de dafin, 1 lingurita baza pentru mancaruri
  
• 1 lingurita de zahar (optional)

Curatati dovleceii, ceapa, morcovul si taiati ceapa marunt, morcovul feliute subtiri, dovleceii feli mai grosute. Prazul se curata de mustati si frunze palite si se taie felii subtiri. Puneti totul la calit in ulei intr-o craticioara.

Dupa 5-6 minute adaugati rosiile curatate de pielite si taiate cubulete, baza pentru mancaruri, condimente, 100 ml apa si lasati sa fiarba la foc mic cu capac 10-15 minute, apoi adaugati verdeata tocata.

Lasati sa fiarba, la foc mic, inca 5-6 minute, adaugati faina desfacuta in putina apa si dregeti gustul de sare, piper, eventual zahar. Amestecati sa nu se prinda inca 2-3 minute ca sa se lege sosul si țușpaisul este gata.

Pofta buna.