Gogonele la borcan

Se aleg gogonele sanatoase, mai maricele (pentru ca cele mici sunt amare) si nu chiar verzi-verzi, eventual se mai lasa cateva zile ca sa prinda o tenta alb-galbuie. Nu-i bai daca mai si una mai coapta.

Avem nevoie de:

• 4-5 kg gogonele
• 2 ardei kapia/gogosari rosii
• 1-2 morcovi
• 4-5 catei de usturoi
• 2 peperoni
• cateva frunze de telina
• frunze de visin
• 600 ml otet 9 grade
• 300 g zahar
• 1 plic pikant fix (iute)
• 2 linguri de sare
• 2 lingurite boabe de piper

Gogonelele se spala, se lasa la zvantat, apoi se introduc in borcane mai maricele, de 1.700-3.000 ml, frecate in prealabil cu un catel de usturoi. Din loc in loc alternati fasii de ardei, bastonase si feliute de morcov, cate 1-2 catei de usturoi si frunze de telina.

 

 

 

 

 

 

 

Se acopera fiecare brocan cu cateva frunze de visin bine spalate, apoi se pun borcanele in cratite, cu un stergar de bucatarie sub borcan. Se toarna apa rece in cratite, nu prea multa, cat sa se poata incinge brocanul pe flacara mica a aragazului. Daca folositi bidonele de plastic, nu e nevoie sa fie incinse, pentru ca nu crapa.

Intr-o oala puneti la fiert toate celelalte ingrediente si 1,5 litri apa si se lasa sa clocoteasca 5 minute, apoi, cu un polonic, turnati lichidul peste gogonele. Lichidul trebuie sa fie aproximativ jumatate din volumul borcanelor. Daca veti constata ca este nevoie de mai mult lichid, mai puneti otet si apa, respectand proportiile.

 

 

 

 

 

 

 

Se umplu borcanele pana sus, apoi se strang bine capacele si se pun imediat la perne. Din 4 kg de gogonele mi-a iesit un borcan de 1,7 l si un un bidonel de plastic de 3 l. Se lasa pana a doua zi, apoi se pun in camara, beci, pivnita, balcon, unde vreti. 🙂

Daca nu vreti sa folositi pikant fix, puneti seminte de mustar, foi de dafin, aspirine si sare mai multa.