Varza cu carne tocata la cuptor

Nu e o varza a la Cluj, este mult mai buna pentru ca nu amestec carnea in toata varza, o las intreaga la mijlocul tavii ca sa capete o aroma speciala de friptura.

Trebuie sa va rapiti o ora si jumatate din timpul dumneavoastra pretios pentru bunatatea asta. Daca aveti varza murata tocata la borcan merge mai usor si mai repede.
Aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:
1,5 kg varza tocata murata la borcan sau o varza acra si 1 morcov ras
1 ceapa
1 ardei kapia sau gras rosu
800-850 g carne tocata de porc
2-3 rosii
20 ml ulei
1 legatura marar + patrunjel
4-5 foi de dafin
piper,  cimbru, boia, curry, dupa gust

Puneti varza murata in apa sa se desareze, chiar si cu o seara inainte. Daca nu aveti varza murata tocata la borcan, tocati varza acra si amestecati-o cu un morcov ras.

Stoarceti varza si puneti-o la calit in ulei impreuna cu ceapa tocata marunt si ardeiul rosu tocat. Dupa cateva minute adaugati rosiile decojite si feliate, putina apa si lasati la foc mic ~15 minute. Puneti totul intr-o tava mai inaltuta, asezati in mijloc toata carnea tocata. Condimentati deasupra cu piper, cimbru, multa boia, curry, foi de dafin, etc. dupa gust.

Dati tava la cuptorul preincalzit, la foc mediu, 35-40 minute pana se rumeneste frumos. Cu o lingura de lemn rupeti friptura de carne tocata si distribuiti-o bucati printre varza calita.

Dati din nou tava la cuptor 15-20 minute. Puneti pe farfurii si decorati cu peperoni, verdeata, felii de rosii si frunze de ceapa verde. Pofta buna.

Salata de oua cu cartofi

In cel mult 40 minute salata este gata.
Folosim urmatoarele ingrediente:
5-6 oua fierte tari
2 oua crude
1 lingura mustar
3 linguri faina
1 lamaie
1 ceapa rosie
1 legatura ceapa verde
4-5 cartofi fierti in coaja
cateva fire de patrunjel
50-60 ml ulei
3-4 linguri otet
100 ml iaurt sau smantana slaba 12%
sare, piper dupa gust
2-3 ridichi, castraveciori, peperoni, cateva masline, dupa preferinta.

Dupa ce au fiert cartofii in coaja si ouale, le lasam sa se racoreasca si preparam sosul de maioneza. Opariti faina: puneti la clocotit 100 ml apa, amestecati intr-un ibric micut faina cu 10 -20 ml ulei, apoi amestecati energic cu un tel cu putina apa clocotita pana se formeaza un aluat oparit ca o smantana groasa. Nu trebuie sa puneti toata apa. Amestecati 2 galbenusuri cu mustarul si aluatul oparit, sare, piper, zeama de la o jumatate de lamaie si uleiul ramas, apoi adaugati iaurtul sau smantana.

Curatati cartofii de coaja si taiati-i in bucati ca pentru salata orientala. Curatati ouale si taiati-le felii subtiri.

Tocati marunt ceapa verde iar ceapa rosie o taiati in doua si apoi felii subtiri. Albusurile care raman de la maioneza prajiti-le putin pana se incheaga, apoi tocati-le. Eu am pastrat un ou fiert pentru decor. Amestecati toate ingredientele cu sosul de maioneza si otet, zeama de la o jumatate de lamaie, condimentati cu sare si piper, adaugati putina verdeata tocata. Decorati cu ou fiert, verdeata, feliute subtiri de ridichi, castraveti, peperoni, felii de lamaie. Pofta buna.

Stufat cu limba de porc

Mie imi place stufatul de miel, am incercat sa-l prepar si cu alte feluri de carne. Cel cu limba este exceptional.

Pentru ca limba fierbe mai greu, mancarea va fi gata cam in 2 ore si jumatate, dar intre timp puteti face si altceva.
Trebuie sa aveti cam:
1-1,2 kg limba de porc (~5-6 bucati);
1 legatura usturoi verde;
2 legaturi ceapa verde;
1 ceapa;
50 g telina;
1-2 ardei kapia rosii sau ardei grasi;
3-4 rosii;
1-2 linguri pasta de rosii;
2-3 linguri ulei;
3-4 linguri otet;
4-5 foi de dafin;
1 lingurita piper boabe;
1 legatura marar + patrunjel;
sare, piper; cimbru.

Tineti limbile in apa rece cel putin 10 minute, sa iasa sangele. Puneti limba la fiert in 3 litri de apa rece cu putina sare. Cand clocoteste luati spuma. Lasati sa fiarba la foc mic cu capac o ora si jumatate – doua ore pana se inmoaie bine. Daca vreti sa faceti si supa fierbeti impreuna cu limba si zarvaturile pentru supa, limba va avea un gust mai bun.

Intre timp curatati, spalati si taiati ceapa si usturoiul verde in bucati de 3-4 cm lungime, tocati marunt telina, ceapa, ardeiul si rosiile (puteti sa le curatati de pielite). Puneti totul la calit in ulei, dar nu prajiti, dupa cateva minute adaugati 500 ml zeama clocotita de la limba si lasati sa fiarba 15-20 minute la foc mic. Cine doreste poate adauga in stufat cativa cartofi taiati bucati mai mari. Condimentati cu foi de dafin, cimbru, boabele de piper, pasta de rosii, (zahar) si lasati sa mai fiarba 10-15 minute. Completati mereu cu zeama de la limba ca sa nu scada prea mult.

In timp ce fierb zarzavaturile, scoateti limbile fierte din zeama, lasati-le putin la racorit, curatati pielea si taiati-le in bucati mai maricele. Adaugati-le in stufat si lasati sa fiarba impreuna inca 10 minute la foc foarte mic. Cine doreste poate sa adauge 1-2 linguri de faina desfacuta in putina apa.

Dregeti gustul, adaugati otetul, verdeata tocata si asezati pe farfurii 2-3 bucati de limba, stufat cu sos, garnisiti cu verdeata. Pofta buna.

Castraveti si rosii cu umplutura de manzat

Castravetii umpluti au un gust deosebit, intre dovlecel si gulie. Daca ii combini si cu rosii umplute, va iesi o mancarica nemaipomenita.

Va va lua in jur de o ora si jumatate sa preparati mancarica.
Aveti nevoie de:
10-12 castraveti cornichon mai dolofani;
4-5 rosii;
350-400 g carne de manzat pentru tocat sau carne tocata;
1 morcov;
2 cepe;
1 legatura marar + patrunjel;
1 ceasca de orez;
2 lingurite/cuburi baza pentru mancaruri;
4-5 linguri ketchup;
2 linguri ulei;
sare, piper, cimbru, boia, condimente pentru sarmale, etc.

Taiati castraveciorii drept la un capat si curatati foarte subtire coaja. Scobiti miezul cu cutitul special pentru scobit pana obtineti un perete de ~3-4 mm, ca si la dovlecei (vezi filmuletul).

Procedati la fel si cu rosiile, la care pastrati ce s-a scobit.

Taiati carnea bucati nu prea mari, curatati pielitele si tocati-o (eu folosit blenderul) impreuna cu cepele taiate bucati mari, morcovul feliat si ce a ramas de la rosii.  Amestecati totul cu vredeata tocata, ketchup, orezul spalat si scurs, baza pentru mancaruri (eu am pus o lingurita de zahar), sare, piper, cimbru, boia, condimente, dupa gust. Omogenizati compozitia.

Umpleti castravetii si rosiile, apoi asezati-le intr-o craticioara, castravetii pe margine si rosiile in mijloc. Turnati apa fierbinte cat sa le acopere si lasati sa fiarba la foc mic, cu capac, fara sa clocoteasca, 20 minute. Dati apoi cratita la cuptorul preincalzit, la foc mediu, inca 20 minute (aveti grija sa nu scada prea mult zeama). Cine vrea poate sa desfaca doua lingurite de faina in putina apa si sa toarne peste sos agitand craticioara de manere.

Dupa 3-4 minute este gata si se leaga sosul. Puneti pe farfurii 1-2 castraveciori, cate o rosie, sos deasupra si garnisiti cu verdeata. Se pot servi si cu smantana. Pofta buna.

Papanasi fierti cu smantana si dulceata

Sunt mai sanatosi fierti si constituie un desert delicios, aromat si foarte apreciat.

In cel mult 30 minute veti da gata papanasii (inclusiv sa ii mancati 🙂 )
Aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:
550-600 g branza de vaci nu prea fada si nici prea zemoasa
2 oua
2 linguri gris
5 linguri faina
1 praf de sare
5 lingurite zahar
unt cat o nuca
3 linguri smantana
dulceata la discretie

Puneti branza de vaci intr-un castron, ouale, grisul, sarea, 2 lingurite zahar si 3 linguri faina. Omogenizati compozitia. Ea trebuie sa fie destul de vartoasa, sa nu „curga”. Se lasa minim 15 minute ca sa se umfle putin grisul. Intre timp puneti la fiert intr-o cratita mai larga 3-4 litri de apa.  Puneti restul de faina intr-o tava si formati din compozitie niste bilute de 3-4 cm diametru, pe care le rostogoliti prin faina.

Cand clocoteste apa, dati focul foarte, foarte mic, aplatizati in palma fiecare biluta si faceti cu degetul o mica adancitura in mijloc. Puneti-le la fiert cu grija sa nu le sfaramati si sa nu clocoteasca apa. Se vor lasa intai la fundul vasului, iar dupa cateva minute se umfla si se ridica la suprafata. Lasati-i sa mai fiarba, la foc mic, inca 5-6 minute. Ii luati usor cu o spumiera si ii asezati pe platou. Dupa ce s-au fiert toti papanasii, puneti in fiecare adancitura o bobita de unt.

In 3-4 minute, pana se topeste untul, preparati sosul de smantana: puneti smantana si zaharul ramas (eventual si un plic de zahar vanilat) intr-un blender (se pot freca si intr-un bol cu telul) pana devine o crema spumoasa pe care o turnati peste papanasi. Puneti pe fiecare dulceata, gem, sirop din dulceata, stropiti-i putin cu sirop si serviti-i calzi.

Sarmalute de manzat in foi de tei

Frunzele de tei au o savoare aparte, sunt fragede si bune mai ales in aceasta perioada, inainte de inflorire.

In 1 ora si cateva minute puteti prepara aceste sarmalute minunate.
Folositi urmatoarele ingrediente:
400-450 g carne de manzat
50-60 frunze de tei tinere mai mari
1 ceapa alba
1 ceapa rosie
1 morcov
1 legatura marar + patrunjel
2 rosii
50 g orez
3-4 linguri ketchup
10 ml ulei
2 lingurite baza pentru mancaruri
3-4 foi de dafin
1 lingurita zahar (optional)
3 lingurite faina
100 ml suc de rosii/bulion
cimbru, sare, piper dupa gust

Frunzele de tei nu se oparesc, pentru ca sunt foarte fragede. Le spalati cu apa calduta si le puneti deoparte. Daca nu folositi carne tocata, taiati carnea in cubulete nu prea mici si fara pielite, curatati cepele si taiati-le bucati mari, curatati si feliati morcovul, spalati si tocati mare verdeata. Puneti-le in blender (nu incap toate deodata) si dupa ce ati mixat totul, dar nu prea marunt, puneti-le intr-un castron impreuna cu orezul, ketchup, baza de mancaruri, cimbru sare, piper si omogenizati compozitia. Incepeti sa impachetati sarmalutele.

Puneti pe fiecare frunza o manuta de umplutura si impachetati incepamd de la codita, indoiti apoi o margine, rulati pana la varf si partea care ramane o indesati cu degetul in sarmaluta. Puneti toate sarmalutele intr-o cratita mai inaltuta (tuci), acoperiti-le cu frunzele ramase si cu felii de rosii. Printre sarmalute puneti foi de dafin si cimbru. Turnati bulionul, eventual zahar, apa pana le acopera, aduceti-le la fierbere pe aragaz si apoi bagati-le la cuptorul preincalzit pentru inca 30-35 minute.

Desfaceti faina in putina apa, adaugati uleiul, turnati totul peste sarmalute, agitati cratita energic de manere ca sa se amestece sosul si lasati-o in cuptor inca 10 minute la foc mediu. Se servesc cu felii de rosii, sos, smantana, garnisite cu verdeata. Pofta buna.

Oua umplute cu sunca si ciuperci

Ouale umplute se pot prepara in zeci si zeci de feluri, depinde ce ingrediente aveti la indemana. Pentru ca mai multe prietene m-au rugat sa dau o reteta de oua umplute, am incropit ceva ad-hoc cu ce am avut in frigider: ciuperci mai mici decat maslinele, castraveciori mai mici decat ridichile, oua mini de gaina, dar mici cat cele de prepelita si un pic de sunca.

Veti termina chiar mai repede decat credeti, cam in 30-45 minute depinde de cat de repede miscati manutele si daca aveti blender. Daca nu aveti blender, tocati totul marunt.
Am folosit urmatoarele ingrediente:
10-15 oua
150 g ciuperci champignon la borcan
4-5 castraveciori murati
8-10 masline negre sau verzi
1 legatura ceapa verde
150 g sunca presata, de Praga, salam de sunca, etc.
cateva fire de patrunjel verde
3 lingurite mustar
1 lamaie
4 linguri smantana
2 linguri faina
50 ml ulei
1 rosie mica, putin castravete, cateva ridichi, cateva foi de salata verde, etc. pentru decor
sare, piper dupa gust

Puneti la fiert ouale cu apa cat sa le acopere cu 2-3 cm dar pastrati 2 oua crude pentru maioneza. Lasati-le sa fiarba la foc mic 5-8 minute de cand incepe sa clocoteasca apa. Intre timp preparati maioneza din faina, cele doua galbenusuri, ulei, mustar, sare, piper si zeama de la o jumatate de lamaie.

Dupa ce au fiert ouale, clatiti-le cu apa rece, puteti sa le lasati 2-3 minute ca sa nu va frigeti la maini si le taiati in doua asa necuratate ca in filmulet:

Dupa ce le-ati scos cu lingurita din coaja, scoateti galbenusurile separat. Cateva galbenusuri puneti-le in maioneza si amestecati-le bine. Peste celelalte galbenusuri adaugati in blender sunca taiata bucati, ceapa verde, ciupercutele, 2-3 castraveciori si putin patrunjel impreuna cu cele doua albusuri, care au ramas, pe care le-ati prajit putin. Dati totul prin blender 4-5 secunde, sa nu se faca pasta. Adaugati 2-3 linguri de maioneza si omogenizati compozitia. Dregeti gustul de sare si piper.

Umpleti generos jumatatile de albus cu compozitie si asezati-le pe un platou garnisit pe margine cu salata verde, felii de lamaie, ridichi, masline, castravete, patrunjel, felii de rosie, etc. Dupa ce ati asezat ouale umplute pe platou puneti peste fiecare maioneza si garnisiti-le cu feliute de ridichi si ciuperci, masline, verdeata, etc. dupa inspiratie. Pofta buna.