Salata de post cu legume (asemanatoare cu salata boeuf)

Fiind in perioada postului Craciunului, am preparat o salata “boeuf” cu legume si maioneza fara oua. Am ramas surprinsa, a iesit atat de buna maioneza ca nu-mi venea sa cred ca n-are oua.

Gata in 45 de minute din urmatoarele ingrediente:

• 4-5 cartofi potriviti, fierti in coaja si curatati
• 2-3 morcovi, fierti in coaja si curatati
• 3-4 castraveti acri
• 3 linguri de faina
• 1 felie mare de telina
• 40-50 ml ulei
• 4 linguri de mustar (iute sau cu hrean)
• zeama de la o jumatate de lamaie
• 4-5 linguri de mazare din conserva sau fiarta
• 1-2 peperoni
• 1 lingurita baza pentru mancaruri (de legume)
• cateva fire de patrunjel verde
• sare, piper dupa gust

Morcovii si cartofii spalati se fierb in coaja, in apa cu putina sare, impreuna cu felia de telina, 20 de minute la foc mic, apoi se strecoara si se curata. Eu am avut si mazare cu morcovi la borcan. Daca nu aveti, fierbeti mazarea (congelata) 15-20 de minute. Pana se racoresc legumele fierte, preparati maioneza de post astfel: amestecati faina cu uleiul, puneti vasul pe flacara mica a aragazului, iar dupa ce se infierbanta putin, adaugati 100 ml apa clocotita cu putina sare si 1 lingurita baza pentru mancaruri. Amestecati cu telul pana se ingroasa bine si se desprinde de pe marginea vasului. Luati-l de pe foc, lasati sa se racoreasca 10 minute, adaugati 2 linguri de mustar, sare, piper, zeama de lamaie dupa gust. Subtiati sosul cu apa rece pana ce capata consistenta dorita. Pentru ca sosul sa fie mai galben, adaugati si o bucata de morcov fiert si bine zdrobit.

Tocati legumele fierte, marunt, adaugati restul de mustar, castravetii tocati sau dati pe razatoarea mare si storsi, 3/4 din maioneza, omogenizati, dregeti gustul, apoi asezati salata pe un platou si decorati-o cu maioneza ramasa si cu feliute de peperoni, castraveti, frunzulite verzi, etc.

Foarte buna, chiar daca-i de post. Pofta buna.

Salata de cartofi dulci (Sweet Potatoes Salad) – Doina

Vad mereu prin filme cum se extaziaza toti cand vine musafiru’ cu bolul de salata de cartofi dulci. Toti pica-n extaz. De ce oare? Am facut si eu sa vad cum e, cum mi-a trecut mie prin cap. Dupa 2-3 incercari de a fierbe cartofii dulci, mi-am dat seama ca fierb mult mai repede decat cartofii nostri. Sa vedem ce a iesit.

Este gata in 45 de minute din urmatoarele ingrediente:

• 2-3 cartofi dulci (600 g)
• 1-2 cartofi albi/roz
• 1 ceapa alba
• 1 ceapa rosie
• 3 oua fierte tari
• 2 peperoni
• 1 castravete cornichon proaspat/acru
• 1/2 de lamaie
• cateva fire de patrunjel
• 50 g sunca presata/costita afumata
• 1 mar
• 3-4 catei de usturoi
• 2 linguri de smantana
• 1 lingurita de mustar
• 2 linguri de otet
• 30 ml ulei
• sare, piper dupa gust

Spalati cartofii si puneti-i sa fiarba la foc mic, in apa rece cu putina sare. Cand incepe sa clocoteasca apa, lasati sa fiarba 8-9 minute, scoateti cartofii dulci si mai lasati inca 10 minute sa fiarba ceilalti cartofi. Intre timp curatati si taiati cepele in doua, apoi feliati-le foarte subtire. Presarati-le cu putina sare si puneti-le intr-un bol mai mare. Adaugati sunca/costita taiata filamente subtiri, ouale taiate in sferturi, 1 peperoni feliat subtire, cateii de usturoi curatati si taiati felii subtiri, castravetele feliat subtire, marul curatat si taiat bucati mici.

Dupa ce cartofii au fiert si s-au racorit, curatati coaja si taiati-i felii nu prea groase pe care le adaugati peste salata. Preparati in blender sosul din smantana, ulei, mustar, zeama de lamaie, otet, sare si piper. Mixati cateva secunde si veti obtine un sos condimentat pe care il turnati peste salata. Adaugati cateva frunzulite de patrunjel, sare, piper si amestecati usor cu 2 linguri.

Dregeti gustul de sare si piper, decorati cu frunze de patrunjel, peperoni, felii de lamaie. Pofta buna. Sper sa va placa aceasta combinatie romano-americaneasca.

Dupa ce am gustat cartofii dulci fierti, mi s-a parut ca mananc dovleac de placinta copt. S-ar potrivi intr-o placinta, ca desert cu nuci, stafide, migdale, zahar ars, rom, unt, etc.

Salata de oua cu cartofi

In cel mult 40 minute salata este gata.
Folosim urmatoarele ingrediente:
5-6 oua fierte tari
2 oua crude
1 lingura mustar
3 linguri faina
1 lamaie
1 ceapa rosie
1 legatura ceapa verde
4-5 cartofi fierti in coaja
cateva fire de patrunjel
50-60 ml ulei
3-4 linguri otet
100 ml iaurt sau smantana slaba 12%
sare, piper dupa gust
2-3 ridichi, castraveciori, peperoni, cateva masline, dupa preferinta.

Dupa ce au fiert cartofii in coaja si ouale, le lasam sa se racoreasca si preparam sosul de maioneza. Opariti faina: puneti la clocotit 100 ml apa, amestecati intr-un ibric micut faina cu 10 -20 ml ulei, apoi amestecati energic cu un tel cu putina apa clocotita pana se formeaza un aluat oparit ca o smantana groasa. Nu trebuie sa puneti toata apa. Amestecati 2 galbenusuri cu mustarul si aluatul oparit, sare, piper, zeama de la o jumatate de lamaie si uleiul ramas, apoi adaugati iaurtul sau smantana.

Curatati cartofii de coaja si taiati-i in bucati ca pentru salata orientala. Curatati ouale si taiati-le felii subtiri.

Tocati marunt ceapa verde iar ceapa rosie o taiati in doua si apoi felii subtiri. Albusurile care raman de la maioneza prajiti-le putin pana se incheaga, apoi tocati-le. Eu am pastrat un ou fiert pentru decor. Amestecati toate ingredientele cu sosul de maioneza si otet, zeama de la o jumatate de lamaie, condimentati cu sare si piper, adaugati putina verdeata tocata. Decorati cu ou fiert, verdeata, feliute subtiri de ridichi, castraveti, peperoni, felii de lamaie. Pofta buna.

Salata de legume fara carne (tip boeuf)

Din legumele fierte intregi ramase de la Supa de rosii cu verdeturi si zdrente de ou am preparat un aperitiv nemaipomenit de gustos. Arata ca si salata boeuf, contine aceleasi ingrediente, dar nu are niciun pic de carne.

Pentru salata aceasta va trebuiesc doar 15-20 minute.

O preparati daca aveti urmatoarele ingrediente:
3-4 cartofi
1-2 morcovi
1 pastarnac
4-5 castraveti acri
2 oua
50 ml ulei
2 linguri mustar
zeama de la o jumatate de lamaie
50 g mazare congelata sau la borcan
1 ceapa mai micuta
1 legatura de patrunjel
sare, piper dupa gust

Mod de preparare: Daca ati facut supica, aveti deja legumele fierte. Daca nu, puneti la fiert in 2 litri de apa cu putina sare morcovii, cartofii si pastarnacul. Lasati-le sa fiarba 20 minute la foc mic. Se va lungi timpul de preparare, dar nu trebuie sa va deranjeze asta. Salata va fi la fel de buna.

Tocati foarte marunt sau dati pe razatoarea mare (daca va grabiti) legumele fierte si puneti-le intr-un castron. Dati castravetii pe razatoare, stoarceti zeama si puneti-i peste legume. Adaugati mazarea din borcan (daca folositi mazare congelata sau proaspata, trebuie sa o fierbeti separat 15 minute in 250 ml apa cu putina sare, in timp ce se fierb legumele).

Din cele doua galbenusuri, mustar, zeama de lamaie, sare, piper si ulei preparati maioneza.

Prajiti albusurile intr-o lingura de ulei doar 1-2 minute, pana se incheaga, tocati-le si adaugati-le in compozitie impreuna cu verdeata tocata si maioneza. Pastrati putina maioneza pentru ornat. Omogenizati compozitia, condimentati si puneti salata pe un platou. Ornati cu maioneza, patrunjel, feliute de castraveti acri, ridichi, masline, etc.

Salata de conopida cu ceapa rosie (de post)

Timp de preparare:
30 minute

Ingrediente:
1 conopida de ~600-700 g
1 ceapa rosie
1 lamaie
5-6 catei de usturoi
cateva fire de marar si patrunjel (verdeata uscata)
2-3 linguri ulei de masline
1 lingurita zahar
sare, piper

Mod de preparare: Spalati conopida, desfaceti-o in buchetele si puneti-o la fiert intr-un litru de apa cu putina sare si zahar sau in oala de fiert in aburi. Lasati-o sa fiarba la foc mic, cu capac, aproximativ 20 minute, apoi strecurati si lasati-o sa se racoreasca.

Pana fierbe conopida, curatati ceapa si usturoiul. Taiati ceapa rosie feliute foarte subtiri, tocati verdeata si feliati usturoiul. Taiati lamaia in doua si stoarceti o jumatate. Cealalta jumatate taiati-o felii subtiri.

Puneti intr-un castron conopida, ceapa, usturoiul, verdeata si turnati deasupra uleiul de masline si zeama de lamaie. Asezonati cu sare si piper.

Amestecati usor cu sosul si decorati cu felii de lamaie.