Sote de viţel (reteta Turul Frantei Eurosport 2011)

 

O reteta din etapa a 14-a, din zona Pirineilor, pentru omul de la munte, cu multa carne si foarte picanta. M-am speriat cand am vazut 8 ardei iuti, dar a iesit super. Puteti pune si peperoni, daca va este frica de putina iuteala. A fost perfect gustul picant.

Ingrediente pentru 8 porţii:

1 kg carne de viţel
o ceapă mare
1 ardei roşu
8 ardei iuţi
un căţel de usturoi
ulei
frunze de dafin
pătrunjel
cimbru
sare
piper sau praf de chili
250 ml de apă sau bulion

Pregătirea:

Tăiaţi ceapa şi usturoiul. Scoateţi seminţele ardeilor şi tocaţi mărunt. Într-o tigaie cu ulei, căliţi zece minute ceapa, usturoiul şi ardeii.

 

 

 

 

 

 

 

Adăugaţi apoi carnea de viţel tăiată cât de mic puteţi (eu am taiat-o in fasii lungi si subtiri), împreună cu frunzele de dafin, pătrunjelul şi cimbrul.

 

 

 

 

 

 

 

După ce a început să fiarbă mâncarea, daţi focul încet, acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă între 45 şi 60 de minute. Eu am fiert-o cam 90 de minute si am mai adaugat putin bulion, pana a fost moale carnea – niciodata nu stii cat de tanar a fost vitelul. Cu zece minute înainte să fie gata soteul, în cazul în care este prea mult sos, luaţi capacul şi lăsaţi să se evapore sucul acumulat.

 

 

 

 

 

 

 

Se serveşte cu cartofi natur şi un pahar de vin roşu. Pofta buna.

Tian de legume cu pui (reteta Turul Frantei Eurosport 2011)

O noua reteta din editia de anul acesta a Turului Frantei, de data aceasta din regiunea Montpellier: tian de legume. Eu l-am imbogatit cu un puisor, dar se poate face fara, e optional. A iesit perfect.

Ingrediente pentru 4 portii:

4 roşii mari
2 dovlecei verzi
2 dovlecei galbeni
2 vinete
2 ardei (kapia rosii)
2 căţei de usturoi
1 buchet de pătrunjel fin tocat
2 frunze de dafin
cimbru proaspăt
2 linguri de ulei de măsline
1 pui (~700 g) si cateva feliute de bacon  (optional)
sare şi piper

Preparare:

Preîncălziţi cuptorul. Se spală legumele şi se taie în felii subţiri. Vinetele se sărează şi se lasă 20 de minute să stea. Apoi se clătesc cu apă şi se pun rapid într-o cratiţă cu apă care fierbe. Se ţin două minute sau până se albesc.

Luaţi un vas pentru cuptor şi frecaţi-l cu un căţel de usturoi. Asezati in mijloc puiul bine condimentat si aranjaţi in jurul lui, pe rânduri, feliile de legume, alternând (roşie, vânătă, dovlecel galben, dovlecel verde, ardei) si feliile de bacon.

Adaugati 2 cani de apa fierbinte, 2 lingurite de otet balsamic (optional), apoi turnaţi ulei de măsline, presăraţi căţelul de usturoi tăiat fin, frunzele de dafin, cimbrul, sarea şi piperul. Acoperiţi cu un capac sau cu folie de aluminiu şi lăsaţi la cuptor între 20 şi 40 de minute (depinde cât de subţiri aţi tăiat legumele). Cu zece minute înainte de a fi gata mâncarea se poate adăuga brânză rasă sau smântână.

După ce scoateţi din cuptor, adăugaţi pătrunjelul tocat şi serviţi ca atare sau lângă o friptură (eu am avut puiul), eventual si cu orez. Pofta buna.

Truffade/Un fel de mâncare cu cartofi şi brânză (reteta Turul Frantei Eurosport 2011)

O noua reteta din Turul Frantei 2011 prezentata de comentatorii Eurosport Romania, o reteta din etapa a 9-a, din sub-prefectura Cantal, unde se prepara diferite sortimente de branza care mai de care: Truffade (Un fel de mâncare cu cartofi şi brânză Tomme, Cheddar, Gruyere sau Mozarella). Eu am folosit Mozarella.

Ingrediente pentru 4 porţii:

1 kg de cartofi mijlocii
400 grame de brânză Mozarella
125 grame bacon sau kaizer
2 cepe
o lingură de grăsime de gâscă / o lingură ulei de măsline
Un căţel de usturoi
Sare şi piper

Preparare:

Fierbeţi cartofii în coajă. După ce s-au răcit puţin, curăţaţi-i de coajă şi tăiaţi-i în felii medii ca grosime.

Tocaţi ceapa şi căliţi-o în grăsimea de gâscă sau uleiul de măsline. (Am adaugat un pahar de apa si am lasat sa fiarba la foc mic, pana a scazut, asa se inmoaie bine ceapa si e si mai sanatos) Adăugaţi usturoiul tăiat mărunt, kaizerul taiat bucati, apoi feliile de cartofi. Am condimentat cu mix preparat de mine din piper, cimbru, chili, boia, busuioc, coriandru, maghiran, rozmarin, usturoi granulat si foi de dafin, mixate pulbere.

Ţineţi pe foc până se rumenesc, apoi aşezaţi feliile de brânză deasupra.

Am mai adaugat, dupa gustul meu, cateva feliute subtiri de ardei iute si 3-4 frunzulite de patrunjel, asa de frumusete. După ce brânza s-a topit putin, asezonaţi cu sare şi piper. Pofta buna.

Carne de porc cu ciuperci şi sos de smântână (reteta Turul Frantei Eurosport 2011)

O noua reteta din Turul Frantei Eurosport 2011. Nu este foarte spectaculoasa, dar este o reteta usor de preparat si foarte gustoasa.

Aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:

400 de grame de carne de porc tăiată în cuburi medii
3 cepe mari albe
500 de grame de ciuperci
250 de grame de smântână
ulei de măsline
sare
piper

Mod de preparare:

Se taie ceapa şi se căleşte în ulei de măsline până devine aurie. Se adaugă carnea, ~600 de mililitri de apă şi se lasă să fiarbă 30 de minute la foc mic.

După jumătate de oră se adaugă şi ciupercile şi se mai lasă la foc până când carnea e gata.

Adăugaţi smântâna şi mai gătiţi carnea încă zece minute.

Se decoreaza cu o frunzulita verde, o feliuta de castravete, gogosari, peperoni sau rosie (nu are nimic colorat ) si merge cu o bere rece, desi mancam frantuzeste, unde vinul este la putere. Pofta buna.

Pui în sos de cidru (reteta Turul Frantei Eurosport 2011)

Dragi prieteni, a inceput o noua editie a Turului Frantei si continuam traditia de a prepara retetele care ne incanta Retete Turul Frantei Eurosport.  Anul trecut am avut Pui in bere, anul acesta avem Pui in sos de cidru, dintr-o alta regiune. Sper sa va placa. Noua ne-a placut foarte mult.

Ingrediente:

opt felii medii de file de pui
1/2 linguriţă sare de mare
1/4 linguriţă piper negru
o lingură de unt plus alte 2 linguriţe de unt
125 g ceapă albă tăiată fin
250 ml de cidru dulce

Se preîncălzeşte cuptorul (la 200 grade Celsius). Se asezonează carnea de pui cu sare si piper. Într-o tigaie mare preîncălzită se topeşte o lingură de unt în care se rumeneşte puiul, trei minute pe fiecare parte. Apoi se mută bucăţile de carne într-o tavă potrivită pentru a sta în cuptor.

În aceeaşi tigaie se topesc două linguriţe de unt în care se căleşte ceapa timp de cinci minute, la foc mediu. Se adaugă cidrul şi se mai fierbe sosul încă patru minute, amestecând continuu (sosul trebuie să fie gros). Am simtit nevoia de o micuta garnitura si am taiat in doua, pe lungime, trei morcoviori pe care i-am lasat sa fiarba in sosul de cidru. Am pus morcovii langa carne si am mixat sosul 2-3 secunde ca fie mai grosut.

Se toarnă sosul peste bucăţile de pui rumenit şi se pune la cuptor, neacoperit timp de 10-15 minute.

Daca nu aveti cidru, puteti folosi un suc de mere cu putin otet balsamic. Va fi nemaipomenit, oricum la fierbere dispare alcoolul din cidru, ramane doar savoarea.

Nu ma asteptam la o asemenea aroma. Recunosc, a fost peste ce credeam eu ca va iesi. Bun, bun, bun. Multumesc Turul Frantei Eurosport Romania. Ne delectam si vom urmari si urmatoarele etape, macar de dragul de a ne indopa frantuzeste, dar iubim sportul mai mult decat orisice mancare, in special ciclismul Le Tour 2011 (vorba sotului meu ).
Pofta buna.