Pasta de ardei la borcan

Am facut pasta doar din ardei, ca un fel de ketchup fara rosii, ceapa, etc. si zau daca n-a fost mai buna ca o zacusca. Poti sa-i spui si zacusca sau ketchup de ardei. O folosesc la sosuri, ciorbe, fripturi sau pe paine.

Am folosit

• 5 kg ardei kapia rosii, mari si carnosi
• 5 kg ardei grasi (sa nu fie chiar verzi)
• 1 litru ulei
• 400 g zahar
• 2-3 linguri sare
• 1,5 plic pikant fix iute

sau, in loc de pikant fix:

• 8 lingurite boabe de mustar
• 10 foi de dafin
• 3 linguri sare
• 3 lingurite boabe de piper
• 3 lingurite tarhon

Ardeii kapia se coc la foc iute si se pun intr-un vas presarati cu sare, pe masura ce sunt copti. Se acopera vasul cu un capac, ca sa stea la aburi, cel putin o ora. Se vor curata mult mai usor. Spalati-va din cand in cand mana cu apa. Se curata cotoarele si semintele.

Cand coaceti ardeii este foarte bine sa acoperiti aragazul cu folie de aluminiu. Nu se va murdari deloc.

 

 

 

 

 

 

 

Intre timp, taiati  ardeii grasi in bucati mai mari, indepartand cotoarele si semintele si prajiti-i in ulei, la foc mic, pana se inmoaie, amestecand ca sa nu se arda. De fapt fierb in ulei. Adaugati si ardeii copti si lasati sa racoreasca vreo doua ore. Adaugati piperul (eu folosesc piperul macinat, pentru ca imi place sa fie mai condimentati), zaharul si sarea.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mixati totul (cu un mixer de mana, daca aveti) si puneti pasta de ardei sa mai fiarba 35-40 de minute, adaugand cu 5 minute inainte de sfarsit  pikant fix sau toate ingredientele echivalente. Puneti borcanele sa se infierbante intr-o cratita mai mare, in care ati pus un prosop de bucatarie si cativa cm de apa. Dupa ce s-au infierbantat bine borcannele, umpleti-le cu pasta de ardei, strangeti bine capacele si puneti-le imediat  la perne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A doua zi le duceti in camara, apoi puteti sa folositi pasta de ardei cand aveti nevoie. Incercati si nu o sa va para rau.

Gogonele la borcan

Se aleg gogonele sanatoase, mai maricele (pentru ca cele mici sunt amare) si nu chiar verzi-verzi, eventual se mai lasa cateva zile ca sa prinda o tenta alb-galbuie. Nu-i bai daca mai si una mai coapta.

Avem nevoie de:

• 4-5 kg gogonele
• 2 ardei kapia/gogosari rosii
• 1-2 morcovi
• 4-5 catei de usturoi
• 2 peperoni
• cateva frunze de telina
• frunze de visin
• 600 ml otet 9 grade
• 300 g zahar
• 1 plic pikant fix (iute)
• 2 linguri de sare
• 2 lingurite boabe de piper

Gogonelele se spala, se lasa la zvantat, apoi se introduc in borcane mai maricele, de 1.700-3.000 ml, frecate in prealabil cu un catel de usturoi. Din loc in loc alternati fasii de ardei, bastonase si feliute de morcov, cate 1-2 catei de usturoi si frunze de telina.

 

 

 

 

 

 

 

Se acopera fiecare brocan cu cateva frunze de visin bine spalate, apoi se pun borcanele in cratite, cu un stergar de bucatarie sub borcan. Se toarna apa rece in cratite, nu prea multa, cat sa se poata incinge brocanul pe flacara mica a aragazului. Daca folositi bidonele de plastic, nu e nevoie sa fie incinse, pentru ca nu crapa.

Intr-o oala puneti la fiert toate celelalte ingrediente si 1,5 litri apa si se lasa sa clocoteasca 5 minute, apoi, cu un polonic, turnati lichidul peste gogonele. Lichidul trebuie sa fie aproximativ jumatate din volumul borcanelor. Daca veti constata ca este nevoie de mai mult lichid, mai puneti otet si apa, respectand proportiile.

 

 

 

 

 

 

 

Se umplu borcanele pana sus, apoi se strang bine capacele si se pun imediat la perne. Din 4 kg de gogonele mi-a iesit un borcan de 1,7 l si un un bidonel de plastic de 3 l. Se lasa pana a doua zi, apoi se pun in camara, beci, pivnita, balcon, unde vreti.

Daca nu vreti sa folositi pikant fix, puneti seminte de mustar, foi de dafin, aspirine si sare mai multa.

Ardei copti la borcan (gogosari copti la borcan)

Salata de ardei copti ne place foarte mult si am gasit o metoda prin care sa pun in borcane salata de ardei copti, ca sa nu-mi aglomerez congelatorul. Am cautat prin mai multe carti de bucate, dar n-am fost multumita de nicio reteta, pentru ca nu nu-mi place sa las ardeii necuratati. Se innegresc si arata urat. I-am pus dupa o reteta proprie, luand ceva de pe ici, de pe colo.

Am folosit

• 6 kg ardei kapia (gogosari) cat mai sanatosi si carnosi
• 250 ml otet de 9 grade
• 250 g zahar
• 5 lingurite cu varf samanta de mustar sau 5 aspirine sau 1,5 plic pikant fix
• 5 foi de dafin
• cateva frunze de telina
• 5 linguri ulei
• cateva boabe de piper
• 5 linguri sare (doar 2 daca folositi pikant fix)

Daca ardeii si gogosarii sunt mai verzi, in doua-trei zile se inrosesc bine. Cel mai bine se coc la foc iute pe aragaz. Ca sa nu murdariti aragazul, va sfatuiesc sa-l acoperiti cu folie de aluminiu. Coaceti-i bine pe toate partile, la foc iute si puneti-i apoi intr-o cratita, presarati bine cu sare, pe masura ce se coc. Acoperiti cratita cu un capac si lasati-i sa stea 30-45 de minute. Se vor curata foarte usor. Clatiti mereu mana intr-un castronel cu apa.

Taiati scurt coditele ardeilor. La gogosari se taie codita inainte de a-i coace, asa vor sta mai bine la copt. Puneti-i in borcane, mai mici sau mai mari, dupa preferinta. Eu am folosit de 400, 800 si 1700 g.

Puneti borcanele intr-o cratita mai inalta in care ati asezat un prosop de bucatarie si umpleti -o cu apa rece, pana cu un cm mai jos de gura borcanelor. Asezati cratita cu borcane pe aragaz, la foc mic. In alta cratita puneti toate celelalte ingrediente, zeama pe care au lasat-o ardeii in castron, dupa ce i-ati curatat si 200 ml apa si puneti-o de asemenea la fiert. Cand se infierbanta bine ambele, puneti zeama in fiecare borcan pana sus, avand grija sa presati cu furculita ca sa nu ramana deloc aer intre ardei.

Scoateti pe rand cate un borcan, strangeti bine capacele, folosind prosoape de bucatarie, ca sa nu va ardeti si bagati-le inapoi  la fiert. Din momentul in care apa incepe sa clocoteasca, se lasa la fiert. la foc mic, 30 de minute.

Se pun borcanele imediat la perne sa stea pana a doua zi. Eu i-am pus cu pikant fix iute. Sarea este pentru presarat ardeii ca sa stea la aburi. In seama se pun doua linguri, daca nu folositi pikant fix.Cine vrea mai condimentat poate pune si o lingurita de boabe de piper. Nu va speriat ca e mult zahar, pentru ca in fiecare borcan intra foarte putina zeama.

Am mai cumparat 2,5 kg de gogosari, pentru ca a mai ramas lichid si am umplut exact un borcan de 1,7 l cu ei. Dupa cateva zile am desfacut un borcan micut de ardei si a fost nemaiponeit. Nu mai aveti griji cu salata, doar desfaceti borcanul si il goliti pe o farfurie.

Varza murata la borcan cu morcovi, spanac si verdeturi

Se prepara in 30 de minute din ingredientele urmatoare:

Pentru 2 borcane mari de 3 litri aveti nevoie de

• 4 verze (10 kg)
• 4 morcovi
• 0,5 kg spanac
• 4 legaturi verdeturi: patrunjel, marar, telina
• 20 linguri sare grunjoasa
• 10 foi de dafin
• 40-50 frunze de visin

Se toaca varza marunt fideluta sau patratele (vezi video), se curata si se dau pe razatoarea mare morcovii, se spala si se toaca marunt verdeturile, se spala spanacul si se taie nu prea marunt.

Puneti varza tocata intr-un lighean mai mare sau o cratita mare, presarati sarea si amestecati cu mainile (este indicat sa purtati manusi de menaj, sarea ataca pielea). Dupa ce incepe sa lase zeama, amestecati cu morcovul ras, verdeturile tocate si spanacul. Lasati sa mai stea pana lasa mai multa  zeama.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Indesati varza foarte bine in borcane, apasand puternic cu pumnul dupa fiecare strat, adaugand din loc in loc foi de dafin, turnati zeama ramasa deasupra si capaciti cu un strat de frunze de visin. Daca nu aveti frunze de visin, puteti folosi frunze de hrean sau de spanac.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu puneti capacele pentru ca varza va fermenta si zeama curge putin afara, asa ca asezati borcanele intr-un lighean. Lasati sa stea vreo 10-14 zile la fermentat, apoi puteti puteti astupa borcanele si sa le puneti in camara sau in beci. Veti avea varza murata toata iarna pe care o puteti folosi la varza calita sau la varza cu carne. Eu o folosesc si cand fac sarmale, un strat dedesubt si unul deasupra.

Muraturi asortate la borcan

Sunt sigura ca mai aveti prin bucatarie de toate, din fiecare cate un pic, o gogonea, un morcov, un ardei, un castravecior, etc. …  puteti pune cateva borcane de muraturi asortate. Nu o sa va para rau.

Muraturile asortate vor fi gata in 40 de minute din urmatoarele ingrediente:

• 1-2 morcovi
• 2-3 peperoni
• cateva buchetele de conopida
• 2-3 ardei kapia
• cateva gogonele (cherry)
• 4-5 catei de usturoi
• 1 dovleac nu prea mare (500 g)
• optional 1 mar
• 1 plic condimente pentru muraturi
• 1 plic pikant fix
• 500 ml otet
• 200 g zahar
• sare, piper dupa gust

Curatati morcovii, dovleacul, ardeii de cotoare si seminte, taiati-le pe toate fasii lungi si indesati in borcane de 800/1700 ml alternand feliile de morcov cu fasii de dovleac, ardei, buchetele de conopida, gogonele, cateii de usturoi si ce mai aveti pe acolo.

Puneti la fiert apa cat jumatate din capacitatea borcanelor, cand clocoteste adaugati condimentele pentru muraturi, otet, zahar, pikant fix, sare, piper, dupa gust. Intre timp, puneti borcanele intr-o alta cratita, pe un prosop de bucatarie si turnati apa pana aproape de buza cratitei, o puneti pe aragaz la foc mic pana se incing bine borcanele. Cand clocoteste amestecul pentru muraturi, turnati-l in borcane pana se umplu foarte bine, apoi strangeti capacele. Dati borcanele la sterilizat la perne pana a doua zi, apoi le duceti in camara.