Sunca de casa

Daca poti sa o faci in casa, este mult mai buna, stii ce ai pus acolo si iesi cu pretul la jumatate, fata de cea de cumparat. Si n-are E-uri.

La timpul de preparare ce sa va spun, aveti nevoie de muuuuultaaaa rabdare pentru bunatatea asta. Minim o luna. Eu am folosit:

• 2 sunculite intregi (~8 kg)
• 800 g sare grunjoasa (cam 100 g/kg carne)
• 2 capatani de usturoi
• 2 linguri boia

Curatati si zdrobiti usturoiul, iar cu pasta obtinuta frecati bine suncile pe toate partile, apoi puneti-le intr-o oala mai mare si adaugati sarea grunjoasa, dedesubt si deasupra, peste tot.

O data la 2-3 zile intoarceti sunculitele de pe o parte pe alta, iar pe cea de dedesubt o puneti deasupra. Repetati aceasta operatiune timp de doua saptamani. Cu o zi-doua inainte de a le scoate din saramura, presarati-le bine cu boia pe toate partile.

Nu va speriati ca este multa sare, carnea isi ia doar cata sare ii trebuie. Dupa 2 saptamani scoateti sunculitele din saramaura si spalati-le cu apa calduta, apoi agatati-le cu carlige sau cu o sfoara pe o bara la vant, la aer (in curte, pe balcon sau in fata unei ferestre deschise) ca sa se zvante 3-4 zile. N-o sa inghete sunca pentru ca este sarata.

Duceti sunculitele la afumat unde vor sta cel putin 2 saptamani la fum de fag. Vor mai scadea putin in greutate, dar vor castiga mult in gust si aroma.

Cum am ajuns cu sunculitele acasa, dupa ce am scapat de toti cainii care se tineau dupa mine, nu m-am putut abtine sa nu tai  cateva feliute de “degustare”. Yummi-yummi. Nebuneala curata. Le-am pus la aer in camara. Vor fi bune si la vara.

Hering marinat

Timpul de preparare este de ~20 minute, in afara de timpul de marinare, din urmatoarele ingrediente:

• 450-500 g hering
• 1 ceapa rosie mica
• 2 cepe albe
• 1 peperoni proaspat sau murat
• 4 foi de dafin
• 4 boabe de ienibahar
• 1 felie mai grosuta de lamaie
• 2 catei de usturoi
• cateva boabe de piper
• 1 praf de cimbru uscat
• 5 linguri ulei (de masline)
• 5 linguri otet
• 1/2 lingurita oregano
• cateva frunze de patrunjel
• sare dupa gust (1 lingurita rasa)

Am cumparat niste pestisori pentru pisica, dar cand am vazut ca sunt heringi baby si ce bine arata i-am dat doar capatinile, matele si vreo 2 mai mititei. I-au placut foarte mult. Se taie capetele pestilor, se eviscereaza si spala bine. Nu se curata de solzi pentru ca nu au. Se taie fiecare peste in 3-4 bucati pe lungime.

 

 

 

 

 

 

 

Curatati cepele, taiati-le in doua, apoi in fasii foarte subtiri pe care le puneti intr-un bol. Stoarceti deasupra felia de lamaie, adaugati toate condimentele, cateii de usturoi taiati, peperoni intreg, ulei, otet, sare si amestecati bine totul. Adaugati bucatile de peste, patrunjel si amestecati usor, ca sa nu se zdrobeasca pestele.

 

 

 

 

 

 

 

Indesati pestele cu tot cu marinada (baițul) intr-un borcan de 800 ml, puneti capacul si lasati-l in frigider vreo saptamana. Ai ce bun e!!!

Ardei grasi pentru gatit, congelati

Se pot pune in congelatori proapeti, tocati, dar eu am pus, de proba, cateva pungi cu ardei tocati, caliti si condimentati numai buni pentru gatit, ca sa -mi fie mai usor cand gatesc.

Ardeii vor fi gata in 30 de minute din urmatoarele ingrediente:

• 1-2 kg ardei grasi si/sau kapia de toate culorile
• 50 ml ulei
• sare, piper, zahar, condimente (cimbru, maghiran, boia, dafin – dupa gust)

Mod de preparare:

Se taie toti ardeii in jumatate, se indeparteaza cotoarele si semintele, apoi se taie in fasii pe lungime. Se toaca fasiile in bucati potrivite, nu prea marunt, mai multe deodata, cate puteti prinde cu mana.

Puneti uleiul la incins, la foc mic, intr-o tigaie antiaderenta si caliti ardeii tocati, adaugand sare, piper, 2 lingurite de zahar, restul condimentelor, dupa gust. Caliti vreo 10 minute, amestecand cu o lingura pentru a se cali toti ardeii uniform, in suc propriu.

Lasati ardeii sa se raceasca, apoi puneti-i in pungulite, cu tot cu zeama lasata. Astfel preparati incap mai bine in congelator. Cand folositi, taiati cate o bucata din pachet, asa congelati cum sunt, restul introduceti intr-o alta punga si bati-i inapoi in congelator. Veti fi multumite toata iarna.

Zacusca din vinete si ardei congelati

De cate ori am copt vinete si ardei, am pus cate 2-3 pungulite si in congelator, ca nu te joci doar cu o vanata si 2 ardei. Daca tot coci, coci mai mult. Am constatat ca nu mai am loc in congelator si sa vezi surpriza! Am scos o parte din vinete si ardei si am umplut doua ligheane. Atunci m-am gandit sa fac o zacusca. Se gasesc vinete congelate si ardei la orice super/hipermarket, deci puteti face oricand zacusca.

Fara timpul de dezghetare, zacusca este gata in 3-4 ore, din urmatoarele ingrediente (pentru ~25 de borcane de 370 g):

• 5 kg vinete congelate
• 4 kg ardei copti si/sau tocati congelati
• 1,5 kg ceapa
• 2 kg rosii/1,5 l bulion
• 1,5 l ulei
• 150 g zahar
• 1 plic pikant fix dulce/iute
• 1 plic condimente pentru muraturi
• 20 ml otet balsamic
• 2-3 legaturi patrunjel, telina proapete sau congelate
• foi de dafin, sare, piper, cimbru, ienibahar, maghiran

Lasati sa se dezghete vinetele si ardeii de seara pana a doua zi. Curatati si taiati mare ceapa si puneti-o la calit in ulei intr-o oala mare (10-15 litri). Cand incepe sa se inmoaie ceapa adaugati ardeii tocati, lasati 10 minute la foc mic pana lasa zeama, apoi adaugati ardeii copti (fara cotoare si seminte, depinde cum i-ati pus in congelator) si vinetele.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Adaugati vinetele si lasati la foc mic (eventual puneti sub oala o plita mai groasa, ca sa nu se prinda, amestecand din cand in cand, 15 minute, dupa care adaugati bulionul sau rosiile curatate de pielita si tataie bucati, zaharul, pikant fix, restul condimentelor, inclusiv otetul balsamic, dupa gust. Puneti in oala si verdeata tocata (congelata sau proaspata). Lasati  sa fiarba inca 30-40 minute, apoi puneti oala cu zacusca la racorit vreo doua ore.

 

 

 

 

 

 

 

Mixati totul cu un blender de mana cateva minute, puneti din nou pe foc pana ajunge la fierbere. Dupa ce a fiert 10-15 minute, am pus-o in borcanele spalate si uscate, asezate intr- cratita, in apa, pe ochiul mic al aragazului. Dupa ce s-au incins bine borcanele, le-am umplut cu zacusca. Mi-a venit ideea salvatoare sa folosesc o palnie mare. A fost foarte simplu, ca pe banda rulanta. Am strans capacele si le-am pus la sterilizat la perne pana a doua zi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puneti borcanele in camara pentru ca vine o iarna lunga si grea.

Muraturi asortate la borcan

Sunt sigura ca mai aveti prin bucatarie de toate, din fiecare cate un pic, o gogonea, un morcov, un ardei, un castravecior, etc. …  puteti pune cateva borcane de muraturi asortate. Nu o sa va para rau.

Muraturile asortate vor fi gata in 40 de minute din urmatoarele ingrediente:

• 1-2 morcovi
• 2-3 peperoni
• cateva buchetele de conopida
• 2-3 ardei kapia
• cateva gogonele (cherry)
• 4-5 catei de usturoi
• 1 dovleac nu prea mare (500 g)
• optional 1 mar
• 1 plic condimente pentru muraturi
• 1 plic pikant fix
• 500 ml otet
• 200 g zahar
• sare, piper dupa gust

Curatati morcovii, dovleacul, ardeii de cotoare si seminte, taiati-le pe toate fasii lungi si indesati in borcane de 800/1700 ml alternand feliile de morcov cu fasii de dovleac, ardei, buchetele de conopida, gogonele, cateii de usturoi si ce mai aveti pe acolo.

Puneti la fiert apa cat jumatate din capacitatea borcanelor, cand clocoteste adaugati condimentele pentru muraturi, otet, zahar, pikant fix, sare, piper, dupa gust. Intre timp, puneti borcanele intr-o alta cratita, pe un prosop de bucatarie si turnati apa pana aproape de buza cratitei, o puneti pe aragaz la foc mic pana se incing bine borcanele. Cand clocoteste amestecul pentru muraturi, turnati-l in borcane pana se umplu foarte bine, apoi strangeti capacele. Dati borcanele la sterilizat la perne pana a doua zi, apoi le duceti in camara.