Lapte de pasare

Se face rapid, usor, e ieftin, din ingrediente putine si rezultatul e super!

Pentru laptisorul acesta aveti nevoie doar de:

• 1 l lapte
• 4 oua
• 1/2 plic budinca de vanilie
• 2 plicuri zahar vanilat/5 ml esenta de vanilie
• 150 g zahar

Initial am pus trei oua, dar cand le-am spart – surpriza: gaina mea a fost foarte desteapta si a plasat ouale 2 in 1, un ou cu doua galbenusuri.

Separati albusurile de galbenusuri in doua boluri. In bolul cu galbenusuri adaugati 1 plic de zahar vanilat, 100 g zahar si praful de budinca, apoi omogenizati compozitia cu un tel micut sub forma de para. Bateti albusurile spuma tare cu zaharul ramas si celalalt plic de zahar vanilat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puneti laptele la fiert, la foc mic si cand incepe sa faca bulbucei, luati cate o lingura de albus spuma si puneti-o in lapte, sa se inchege bulgarasii, cate doua minute pe fiecare parte. Procedati la fel, pana terminati toti bulgarasii. Pe masura ce se incheaga scoateti-i cu o spumiere (spatula cu gaurele) si asezati-i separat pe un platou.

 

 

 

 

 

 

 

Dupa ce s-au terminat bulgarasii, turnati treptat in lapte compozitia de galbenusuri, amestecand cu telul, 2-3 minute, pana se ingroasa.

 

 

 

 

 

 

 

Turnati laptele de pasare intr-un platou mai inaltut, asezati frumos “bulgarasii de zapada” deasupra si eventual, decorati cu un strop de cacao, ness, bombonele colorate. Nu e obligatoriu, doar de efect.

A fost super usor de facut si bun de numa’-numa’. Pofta buna.

Friptura de puisor (coquelet) cu vin, cartofi noi si sos de stafide

Coquelet este un pui tanar (28 zile) de 450-500 g. Un puisor asa micut, dragut si grasut, foarte fraged, poate fi mancat de doua persoane, tete-a-tete. Abia daca le ajunge pe o masea. Nimeni nu va impiedica sa luati un coqueletoi mai marisor.

Am folosit urmatoarele ingrediente:

• un pui micut, pana in 750 g
• 500 g cartofi noi
• 1-2 morcovi tineri
• usturoi verde (5-6 fire)
• 5-6 catei de usturoi sau usturoi granulat
• 1 legatura de patrunjel verde
• 100 g unt
• 50 g stafide brune
• 200 ml vin rosu
• 3 linguri otet balsamic
• 1/2 lingurita boia iute
• 1/2 lingurita boia dulce
• 2 linguri ketchup de ardei (rosii)
• 10 linguri ulei de masline
• foi de dafin, coriandru, oregano, ienibahar
• sare, piper dupa gust

Se “grijeste” puisorul (se spala si se usuca cu hartie absorbanta), apoi se taie in doua pe mijlocul spatelui. Se poate indeparta coloana, dar nu consider ca este obligatoriu, doar daca aveti la ce sa o folositi.

Se ridica pielea de pe piept, unde introduceti un amestec compus din 50 g unt, usturoi verde si patrunjel tocat si condimente. Condimentati puisorul cu toate cele si puneti-l la prajit intr-o tigaie antiaderenta cu 5 linguri de ulei de masline, cate 3-4 minute pe fiecare parte.

Adaugat in tigaie, langa puisor, morcovii tineri feliati, usturoi feliat si acoperiti cu un capac, ca sa se patrunda bine carnea cu toate aromele, cu untul si sa inceapa sa se friga frumos.

In timp ce se prajeste ,apucati-va de sosul de stafide. Intr-o craticioara mai mica puneti untul si uleiul de masline ramas, stafidele, boia, otetul balsamic si dupa ce incepe sa sfaraie putin, stingeti cu vin si adaugati foi de dafin, sare, piper, condimente dupa gust.

Dar sosul de stafide, de la cap la coada, il gasiti in link-ul urmator: Sos de stafide brune

Peste puisor, puneti din cand in cand cate o lingura din sosul de stafide care fierbe.

Mutati puiul intr-o tava mai inaltuta pentru cuptor (vas de sticla termorezistenta, eu am folosit un vas ceramic). Turnati peste el tot ce a ramas in tigaia in care s-a prajit si asezati de jur-imprejur cartofii noi. Stropiti din belsug cu sos de stafide si dati tava la cuptorul preincalzit, la aproximativ 200 grade, timp de 30 de minute.

 

 

 

 

 

 

 

Intoarceti friptura, stropiti din nou cu sos si mai dati la cuptor pentru 10 minute, apoi intoarceti-o pentru inca 10 minute, ca sa se rumeneasca frumos. Se taie fripturica asta aromata si delicioasa in doua jumatati, se asaza pe farfurii, cu cartofi noi si sosul din tava. Sosul de stafide ramas se aduce separat, intr-un bol.

 

 

 

 

 

 

 

Dupa cum observati, toate sunt tinere, baby, puisorul, morcoveii, cartofiorii noi si usturoiul verde, doar stafidele sunt mai in varsta, dar vorba aia, stafida batrana face mancarea buna, ca si bucatareasa frumoasa (si grasa Persoanele de fata sunt excluse, cele care citesc si cele care scriu).  Pofta buna.

Votati Arta culinara Doina la Festivalul Blogurilor Gustoase 2012?

Dragi prieteni, nu stiu ce m-a apucat, dar iarasi m-am inscris la un concurs. Dar nu e un concurs oarecare, ci Festivalul Blogurilor Gustoase, organizat de www.gustos.ro, comunitate din care fac parte si eu. Din 30 aprilie a inceput votarea blogurilor inscrise la concurs.

Votezi si poti castiga carti de bucate

“Intre 30 aprilie si 13 mai 2012 (23:59) puteti acorda voturi la categoriile Festivalului Blogurilor Gustoase – editia a IV-a. Sunt in total sase categorii in concurs si va invitam sa votati blogurile preferate. Un votant poate da un singur vot pentru o categorie.

Cei care voteaza intra automat in tragerea la sorti pentru unul dintre cele 10 premii constand in super carti de bucate, perfecte pentru orice pasionat de gatit si nu numai.

Pot vota doar membrii comunitatii Gustos.ro care au confirmat contul inainte de 2 aprilie 2012 (data inceperii festivalului) si cei care se logheaza pe Gustos.ro cu contul de Facebook, contul de pe platforma de socializare trebuie sa fie creat inainte de 2 aprilie si sa aiba cel putin 30 de prieteni. Fiecare membru al comunitatii Gustos.ro poate sa voteze o singura data si doar un singur blog din fiecare categorie de concurs.”

Anul acesta m-am inscris la doua sectiuni: Retete cu iaurt Danone Nutriday si Feluri principale. Daca va plac retetele de pe blogul meu, va rog sa ma votati macar la una din sectiuni, daca nu la ambele, ca nu ma supar. Ma puteti vota accesand urmatorul link:

http://www.gustos.ro/festivalul-blogurilor-gustoase/blogger/liliana-doina-varga.html

Daca, dupa ce va logati, ajungeti din nou la pagina de start, puteti intra la:

http://www.gustos.ro/festivalul-blogurilor-gustoase/categorii.html

si acolo sa cautati la cele doua categorii Arta culinara Doina. Blogurile sunt puse in ordinea alfabetica, asa ca nu va fi greu sa ma votati.

Va multumesc anticipat si va pup cu mult drag,

Doina

Cotlet de miel la cuptor

Mielul are un cotlet cam mititel, ca abia il gasesti. Cel mai bine se prepara ori lasat si cu putina coasta, ori batut si umplut. Eu am preparat ambele variante.

Ingredientele pe care le-am folosit, pentru 6 portii:

• 1 bucata de cotlet cu coasta taiata cam de 10-12 cm, feliat (~300g)
• cotlet fara os (~350g)
• 2-3 fire ceapa verde
• 2-3 fire usturoi verde
• 2-3 fire patrunjel verde
• 50 g sunca afumata sau costita
• 1 castravete murat
• 1 morcov
• 1 lingura otet balsamic
• 1 pahar de vin rosu
• 3 linguri ketchup de ardei
• 3-4 foi de dafin
• busuioc, cimbru, maghiran, coriandru, ienibahar, dupa preferinta
• sare si piper dupa gust
• optional 2 lingurite legume uscate si macinate 

Eu usuc si macin singura legume (morcovi, pastarnac, patrunjel, ceapa, usturoi, ardei gras, etc.). Se gasesc si de cumparat, uscate si macinate, 100% naturale, fara sare, conservanti, coloranti de Sano Vita. Or mai fi altele, dar eu pe astea le stiu.

Cotletul fara os se taie in 5-6 bucati, care se bat cu ciocanul de carne, pana obtineti niste dreptunghiuri nu prea groase, cam de 10 x 8 cm. Se condimenteaza, apoi se asaza in mijlocul lor fasii de ceapa si usturoi verde, morcov, castravete si sunca.

Infasurati fiecare bucata si prindeti-o cu scobitori. Intr-un vas termorezistent asezati un strat de ceapa si usturoi verde, cotletele cu os feliate si condimentate, “sarmalutele” de cotlet, morcovul ramas taiat felii, fasiute de castravete, patrunjel, foile de dafin, otetul balsamic, condimente, vinul, ~100 ml apa si sunca ramasa. Acoperiti cu folie alimentara, sau cu capac si dati friptura la cuptorul preincalzit, la 200 grade C, ~35 minute. Indepartati folia sau capacul si ungeti carnea cu ketchup, stropiti cu sosul din vas si lasati la cuptor inca 10-15 minute, la foc mediu, ~175 grade C (micsorati putin flacara).

Fripturica este gata, infasurati fiecare coasta la capat cu putin staniol si asezati pe farfurii cate un cotlet umplut taiat in doua-trei bucati, o bucata de cotlet cu coasta, cateva legume si sos din tava. Nu uitati sa indepartati scobitorile. Pofta buna.

Friptura de miel cu legume la tava

Asa cum v-am promis, dupa ce au trecut sarbatorile de Paste, va arat cateva din bunatatile pe care le-am pregatit pentru cei dragi. Pe langa traditionalele oua rosii, drob, pasca, bors si cozonaci, am preparat o friptura delicioasa, la cuptor, cu legume. Sa va arat cum a iesit.

Ingredientele pe care le-am folosit:

• 1 pulpa de miel din spate, mai marisoara
• 1 bucata de cotlet cu coasta
• 1 legatura usturoi verde
• 3 radacini de pastarnac mai maricele
• 1-2 morcovi
• 1 buc telina, cam de 100 g
• 2 cartofi
• 2 linguri otet balsamic, 1 pahar de vin rosu
• busuioc, cimbru, dafin, sare, piper dupa gust

De la pulpa am taiat partea mai subtire, unde este numai osul, dar nu de la incheietura, ci cam la jumatate, iar coastele le-am tait mai scurt, cam de 7-8 cm. Ce ramane e bun pentru bors. Carnea se spala bine si se condimenteaza, apoi se aseaza intr-o tava mai inaltuta.

Curatati si taiati bucati mari, pastarnacul, telina si morcovii, apoi asezati bucatile de legume in tava. (Cartofii o sa ii punem mai tarziu). Usturoiul se curata, se spala si se taie in bucati mai lungi, apoi se distribuie peste miel si legume. Adaugati in tava cam 700 ml apa fierbinte si otetul balsamic, apoi dati tava la cuptorul incins, la ~180 grade (foc mediu).

 

 

 

 

 

 

 

Dupa ~jumatate de ora scoateti tava, intoarceti si dati-o din nou la cuptor, inca jumatate de ora. A venit momentul sa adaugati in tava cartofii curatati si taiati bucati mari, vinul, gustati zeama si dregeti gustul de sare si piper,sa  completati eventual cu foi de dafin, cimbru si busuioc, daca mai este nevoie si sa acoperiti tava cu folie alimentara. Introduceti din nou friptura in cuptor, apoi dupa 20-30 de minute, ridicati folia, intoarceti friptura si dati-o in cuptor.

 

 

 

 

 

 

 

Indepartati folia si lasati sa se rumeneasca friptura inca 10-15 minute, stropind-o de doua-trei ori cu sosul din tava. Mielul meu a fost grasut bine, asa ca nu a fost nevoie sa ung carnea cu untura sau alta grasime, s-a topit destul cea de la miel. Dupa ce s-a rumenit frumos si miroase de te scoate din minti, este gata.

Se asaza pe farfurii bucati de carne taiate frumos, legume din tava, se stropeste cu putin sos si se asezoneaza cu usturoi verde tocat marunt, Se serveste mai ales cu salata verde. Pofta buna. Friptura de miel, daca mai ramane, este foarte buna si rece, taiata subtire, cu muraturi sau cu mustar.