Ciorba de burta picanta cu usturoi

Timp de preparare:
2 ore si 30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
1,2 – 1,5 kg burta de vita
1 os de vita cu carne si maduva
2 morcovi
1 ceapa mai mare
1 pastarnac
1 ardei gras
1 ardei peperoni
2 rosii
50 g telina
4-5 catei de usturoi
cateva frunze de telina cu codite
1 legatura leustean
2 litri bors
4-5 lingurite bicarbonat
50 ml otet
zeama de la 1 lamaie
2 cuburi/lingurite concentrat vita
1 galbenus
2-3 linguri smantana
sare, piper, chili, cimbru, 2 lingurite zahar

Mod de preparare:
Se presara burta cu bicarbonat, se freaca putin cu mana si se toarna peste ea otetul. Se va forma o spuma abundenta care o albeste, o curata si scoate mirosul. Se spala bine si se pune la fiert impreuna cu osul de vita in 5 litri de apa rece cu putina sare, aproximativ 1 ora la foc mic. Se ia spuma.
Intre timp se curata legumele si se pun la fiert intregi peste burta impreuna cu frunzele de telina taiate bucati. Dupa inca 30 minute stingeti focul si lasati sa se racoreasca. Strecurati zeama si apoi tocati marunt legumele, iar burta o taiati fideluta foarte subtire.

Adaugati legumele si burta peste zeama strecurata si puneti din nou la fiert la foc mic inca 30 minute.

Separat puneti la fiert borsul sa dea 2-3 clocote si adaugati-l peste ciorba impreuna cu concentratul. Dregeti gustul de sare, piper, zahar, chili, cimbru, peperoni felii si leustean tocat. Curatati si zdrobiti cateii de usturoi si puneti-i in ciorba.

In supiera amestecati smantana cu galbenusul, zeama de lamaie, pana se omogenizeaza bine, apoi puneti ciorba.

Garnisiti cu frunzulite de leustean. Cine doreste o mai poate condimenta cu usturoi, piper, ardei iute iute si smantana.

Pofta buna.